羊下水的两种经典做法：传统煮法与锅仔金菇羊杂

羊下水的两种经典做法：传统煮法与锅仔金菇羊杂

羊下水，即羊杂，是羊的内脏部位的总称，包括羊头、蹄、心肝、肠肺等。在中国传统烹饪中，羊下水是一道非常受欢迎的食材，经过精心烹饪后，不仅美味可口，还具有一定的营养价值。本文将详细介绍羊下水的两种经典做法，包括食材准备、烹饪步骤和食用建议。

羊下水的传统煮法

主料

• 羊肚：200克
• 羊肥肠（大肠）：200克
• 羊肉（肥瘦）：200克

辅料

• 羊心：100克

调料

• 大葱：15克
• 姜：10克
• 花椒：5克
• 八角：10克
• 香菜：20克
• 盐：3克
• 虾油：50克
• 芝麻酱：100克
• 味精：2克

食物做法

1. 将鲜羊肚洗净，用开水锅烫一下，捞出后刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复清洗干净，用筷子穿翻并盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2. 将处理好的羊肚、肠、心一同放入开水中煮一下，焯出血沫，捞出后涮净。
3. 锅中换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4. 将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5. 汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

食用效果

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

羊下水的其它做法

红焖羊杂

• 主料：羊肚，羊肠等共2斤。
• 配料：萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
• 做法：将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

锅仔金菇羊杂的做法

• 原料
• 熟羊肚：150克
• 熟羊肺：150克
• 熟羊肝：100克
• 熟羊头肉：100克
• 鲜金针菇：100克
• 调料
• 盐：3克
• 味精：5克
• 鸡精：5克
• 红油豆瓣：10克
• 四川大红袍火锅底料：1/4袋
• 花生油：50克
• 香菜：2克
• 干红椒：5克
• 豆豉：20克
• 葱、姜：各5克
• 羊骨头熬制的高汤：500克
• 制法
  1. 羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
  2. 锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后，再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。
  3. 将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央，撒上香菜即可。