张红甫教你做清爽可口：凉拌娃娃菜的制作技巧

张红甫教你做清爽可口：凉拌娃娃菜的制作技巧

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凉拌娃娃菜是一道清爽可口、简单易做的凉菜，适合夏日消暑，口感清脆爽口。下面将详细介绍凉拌娃娃菜的制作步骤及技巧，让您也能在家中轻松制作出这道美味佳肴。

准备食材

1. 主料：娃娃菜适量，生姜适量，蒜适量，青红辣椒适量，香菜适量。
2. 辅料：食用油适量，白醋适量，生抽适量，盐适量，白糖适量。

烹制凉拌娃娃菜

1. 将娃娃菜洗净，切去根部，撕成适口大小的块状，放入盐水中浸泡片刻，去除沙土和杂质，然后捞出沥干水分备用。
2. 生姜切成细末，蒜切成蒜蓉，青红辣椒切成细丝，香菜切成段备用。
3. 将炒锅加热，倒入适量食用油，放入生姜末和蒜蓉爆香。
4. 关火后，加入适量白醋、生抽、盐和白糖，搅拌均匀成凉拌汁。
5. 将凉拌汁倒入娃娃菜上，用手轻轻拌匀，使娃娃菜充分吸收调味汁。
6. 最后撒上青红辣椒丝和香菜段，拌匀即可。

制作技巧

1. 选择娃娃菜时要选取叶子翠绿、嫩嫩的娃娃菜，口感更佳。
2. 撕娃娃菜时要注意力度，不要损伤娃娃菜的嫩叶。
3. 盐水浸泡可以去除娃娃菜中的苦味，并且能够让娃娃菜更加爽脆。
4. 凉拌汁的比例要适中，可以根据个人口味调整酸甜咸的味道。
5. 在拌匀凉拌汁时要轻柔，以免损伤娃娃菜的嫩叶。
6. 青红辣椒丝和香菜的加入能够增添颜色和香气，提升菜品的口感和风味。

制作好的凉拌娃娃菜，清爽可口，口感鲜美，是一道适合夏日消暑的美味凉菜。

娃娃菜的营养价值与选购技巧

娃娃菜含有丰富的维生素C、维生素K和纤维素，具有润肺止咳、清热解毒的功效。在选购时，应选择叶片嫩绿、叶柄嫩白、无病斑的新鲜娃娃菜，并避免购买叶片黄枯或有虫蛀的品种，以保证其口感和营养价值。