漕河驴肉火烧：一道传承百年的非遗美食
漕河驴肉火烧：一道传承百年的非遗美食
漕河驴肉火烧，这道起源于宋代的传统美食，承载着保定地区的饮食文化和历史记忆。相传，宋朝时期漕河镇码头上漕帮与盐帮为争夺霸权时常发生冲突，一次漕帮大胜后，将俘获的盐帮驮货毛驴宰杀炖煮设庆功宴，因烹煮的驴肉太多，便将肉切碎后夹在当地打制的火烧里食用，由此开创了驴肉火烧这一独特美食。
精湛的制作工艺
漕河驴肉火烧的制作工艺十分讲究，从选材到成品需要经过25道严格工序。首先在选材上，要选择3至8岁的中年驴，因为这个年龄段的驴肉肌间脂肪丰富，肌肉结实，禁得住长时间炖煮，能够充分入味。驴肉的处理过程包括宰杀、分割、配料和煮制等环节，其中仅煮制就需要20多个小时，以确保驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口。
火烧的制作同样一丝不苟。采用死面制作，需要经过一擀、二抹、三卷、四揪、五烙等工序。先在平底锅里烙到八成熟，再架在灶上烘烤出酥脆的外皮。这种独特的制作方法使得火烧外焦里嫩，圆鼓香脆，成为驴肉的最佳搭档。
非遗传承人的坚守
2013年，漕河驴肉加工技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，这不仅是对传统工艺的认可，更是对其文化价值的肯定。作为这项非遗技艺的传承人，刘敏英不仅继承了祖辈相传的制作秘方，更致力于将这一传统美食发扬光大。
为了更好地传播驴文化，2006年在保定徐水区建立了全国首家驴肉饮食文化博物馆。博物馆占地3000平方米，投资500多万元，以北方传统民居风格建造。馆内陈列着数百件实物、模型、典籍图片以及书法绘画作品，全面展示了漕河发源、驴的品种、营养价值、加工技艺和丰富的驴文化。博物馆与全驴宴饭店相结合，既是一个展示平台，也是一个体验场所，让游客在品尝美食的同时，深入了解驴肉文化的深厚底蕴。
传统美食的现代创新
在坚守传统工艺的同时，漕河驴肉火烧也在不断创新和发展。成功引入阻抑亚硝致癌技术，提高了食品安全性；注册“漕河”商标，生产真空包装驴肉，延长了保质期，便于长途运输；开发出“全驴宴”108道菜，丰富了产品线；亮相上海世博会和央视荧屏，提升了品牌知名度。
如今，漕河驴肉火烧已经从一个地方小吃发展成为保定的特色名片，不仅在保定及周边城市开设了多家连锁店，还远销北京、天津等大城市。这道传统美食正在以全新的姿态走向更广阔的市场，让更多人有机会品尝到这份来自保定的美味。
漕河驴肉火烧的故事，是一部传统与创新交织的传奇。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，一份历史的见证。在刘敏英等传承人的努力下，这门古老的技艺正焕发出新的生机，继续书写着属于自己的精彩篇章。