牛里脊肉做丸子，弹牙又美味！

牛里脊肉做丸子，弹牙又美味！

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来源

1.

https://www.sohu.com/a/813659382_121948401

2.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/6b5fae392464a9bd6f64242c340ed769.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28921334

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http://www.360doc.com/content/24/1014/19/30535600_1136557332.shtml

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http://www.360doc.com/content/24/0929/16/81264417_1135338663.shtml

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https://www.heyibeef.com/news/176.html

想要做出既弹牙又有嚼劲的牛肉丸子吗？关键在于选材！选用优质的牛里脊肉，不仅肉质细嫩且纤维少。将牛里脊肉细细剁碎并加入适量冰块保持鲜嫩，再通过细致入微的调味与搅拌技巧，就能轻松制作出美味可口的牛肉丸子。快来试试吧，让你的味蕾享受一场盛宴！

牛里脊肉是牛脊背上的一条肉，这个部位肉质细嫩，几乎没有脂肪和筋膜。里脊肉的纹理非常规则，肉纤维较细，是牛肉中最为鲜嫩的部分之一。这种特性使得牛里脊肉非常适合用来制作需要保持鲜嫩口感的菜品，比如牛肉丸子。

1. 保持低温：整个制作过程需要保持在低温状态，不能超过10度。低温可以防止肉质变软，保持弹性和嚼劲。

2. 充分搅拌：通过搅拌和挞拌使肉馅起胶，这是丸子弹牙的关键。需要分阶段进行，先慢速后中速再高速，确保肉馅充分上劲。

3. 控制火候：煮丸子时整个过程不能让水滚，只需保持微沸状态。这样可以避免丸子表面过快凝固，导致内部不熟。

准备食材

• 主料：新鲜牛里脊肉500克
• 辅料：洋葱1个、鸡蛋1个、面包糠50克、姜蒜适量

腌制与处理

1. 牛肉切块后用厨房纸巾擦干水分，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐和黑胡椒粉腌制30分钟。

2. 洋葱切小块并加少许盐腌制出水，沥干备用。

制作丸子

1. 将腌好的牛肉与洋葱混合，加入鸡蛋液、面包糠和淀粉搅拌均匀。

2. 取适量肉馅搓成圆形丸子，大小根据需要调整。

烹饪方法

• 煮丸子：锅中加水煮沸后转小火，轻轻放入丸子，避免水花飞溅。煮约10-15分钟至熟透（可用筷子检查是否无血水渗出）。

• 煎丸子：平底锅加油烧热，放入丸子以小火慢煎，期间翻动确保均匀受热，直至表面金黄酥脆（约需15-20分钟）。

• 炸丸子：锅内油温升至160-180℃时下入丸子，分批炸至金黄色（每批约5-8分钟），捞出沥油。

1. 若肉馅过干，可适量加水调节；煎炸时注意控制火候以免外焦内生。

2. 牛肉丸子的口感与肉质的鲜嫩程度密切相关。为了保持肉质的鲜嫩，可以在制作过程中加入适量的冰块。

3. 在搅拌肉馅时，需要充分搅拌至肉馅起胶，这样可以增加丸子的弹性和嚼劲。

通过以上步骤，你可以轻松制作出口感鲜嫩、风味十足的牛肉丸子，无论是煮汤还是搭配其他菜肴都非常美味！