家常鱼香豆腐制作详解：从食材到成品的完整攻略

家常鱼香豆腐制作详解：从食材到成品的完整攻略

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1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/f634fc108bc87a04f11c7602efc1a194.html

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https://blog.csdn.net/2401_84898608/article/details/138687326

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http://www.viplucai.com/luweizixun/2037.html

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https://icook.tw/recipes/449559

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http://www.360doc.com/content/24/1023/06/83471659_1137387287.shtml

鱼香豆腐是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和嫩滑的豆腐口感深受喜爱。想要在家复刻出餐厅级的美味，关键在于掌握好火候和调味。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

主料：

• 北豆腐1块（约400克）
• 猪绞肉80克
• 水发黑木耳适量
• 青蒜2棵

调料：

• 豆瓣辣酱1勺
• 龙门米醋15克
• 白糖15克
• 盐1克
• 酱油10克
• 白胡椒粉1克
• 大蒜3瓣
• 淀粉15克
• 凉水适量
• 植物油少许

1. 煎豆腐

将豆腐切成厚约1厘米的片，用厨房纸巾吸去表面多余水分。锅中加油，烧至五成热后转中小火，轻轻放入豆腐片，避免油溅。一面煎至金黄后，轻轻晃动锅子使豆腐松动，再翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出备用。

2. 炒香调料

锅中留底油，加入豆瓣辣酱和大蒜末，小火煸炒出红油。豆瓣酱要炒出红油，这样不仅颜色好看，味道也会更香。

3. 炖煮入味

将煎好的豆腐倒入锅中，加入适量水（约200毫升），大火烧开后转小火炖煮2分钟。让豆腐充分吸收汤汁的味道，这一步是豆腐入味的关键。

4. 勾芡收汁

将调好的鱼香汁（酱油、米醋、淀粉和适量凉水混合均匀）淋入锅中，轻轻翻动使汤汁浓稠。最后撒上青蒜末，即可出锅。

• 火候控制：煎豆腐时一定要用中小火，避免外焦里生。炖煮时也要用小火，让豆腐充分吸收汤汁。
• 调味比例：鱼香汁的比例是关键，建议酱油：米醋：白糖=1：1：1，根据个人口味可适当调整。盐要少放，因为豆瓣酱和酱油都有咸味。

• 豆腐容易碎怎么办？

  • 选择老豆腐，比嫩豆腐更结实
  • 切豆腐时要轻，避免用力压
  • 煎豆腐时不要频繁翻动，等一面煎好再翻面

• 鱼香汁太稀怎么办？

  • 淀粉水要调得稍稠一些
  • 勾芡后要快速翻炒，使汤汁均匀浓稠

• 味道不够香怎么办？

  • 豆瓣酱和大蒜一定要炒出香味
  • 青蒜末要在最后撒，保持香气

• 豆腐在煎之前可以用淡盐水浸泡10分钟，这样既能去除豆腥味，又能增强豆腐的韧性。
• 煎豆腐时可以用筷子轻轻按压豆腐表面，检查是否煎好，如果感觉有弹性就可以翻面了。
• 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，但建议咸甜适中略带酸味。

按照以上步骤和技巧，相信你一定能在家里做出一道色香味俱全的鱼香豆腐。这道菜色泽红亮、鲜香微辣，非常适合搭配米饭食用。快去试试吧！