《舌尖上的中国》推荐：扬州炒饭的历史与传承

《舌尖上的中国》推荐：扬州炒饭的历史与传承

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https://www.9game.cn/sjsdxz/5073924.html

在《舌尖上的中国》中，扬州炒饭作为淮扬菜系的代表，以其独特的魅力征服了无数食客。这道看似简单的炒饭，实则蕴含着深厚的历史底蕴和精湛的烹饪技艺，被誉为“中国炒饭之最”。

扬州炒饭的历史可以追溯到隋唐时期。相传隋炀帝巡幸扬州时，厨师将多种食材与米饭炒制成一道丰富的菜肴，因其色泽金黄、味道鲜美而受到皇帝的青睐，这便是扬州炒饭的雏形。到了清代，扬州炒饭逐渐定型为如今的模式，以其用料丰富、搭配巧妙而闻名。

正宗的扬州炒饭，用料极其讲究。主要食材包括：

• 米饭：选用隔夜冷饭，米粒松散不粘
• 虾仁：新鲜虾仁，滑嫩鲜美
• 鸡蛋：土鸡蛋，蛋黄鲜亮
• 火腿：金华火腿，香气浓郁
• 青豆：翠绿鲜嫩
• 胡萝卜：增加色彩和口感
• 葱花：提香增色

制作步骤更是精细考究：

1. 准备米饭：将隔夜冷饭打散，使米粒松散
2. 炒制鸡蛋：锅中加油，倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固
3. 翻炒虾仁：另起锅炒虾仁至变色
4. 翻炒配料：葱花煸香后，加入火腿丁、胡萝卜丁、青豆等
5. 加入米饭：倒入米饭快速翻炒，加入适量盐、胡椒粉调味
6. 合并食材：将炒好的鸡蛋和虾仁倒入，继续翻炒均匀
7. 最后调味：加入少许酱油提色，撒上葱花装盘

扬州炒饭不仅是美食，更承载着丰富的文化内涵。扬州自古就是南北文化的交汇点，这道菜完美融合了南北方的饮食特点：

• 南方的精细：选料讲究，注重色香味俱全
• 北方的豪放：用料丰富，层次分明

作为淮扬菜系的代表，扬州炒饭体现了中国饮食文化的精髓：和谐统一、精细考究。

在现代餐饮中，扬州炒饭不断创新改良。上海某米其林餐厅推出的258元一份的蛋炒饭，就是传统与现代结合的典范。这道菜选用优质食材，如土鸡蛋、高山梯田米、东海虾仁等，经过精细的制作工艺，成为一道可供8-10人分享的美食。

扬州炒饭作为中餐的代表之一，早已走出国门，在国际上享有声誉。许多国家的中餐馆都将扬州炒饭作为招牌菜，让更多人了解和喜爱这道美食。

从隋唐时期的御膳到如今的国际美食，扬州炒饭见证了中国饮食文化的传承与发展。它不仅是一道菜，更是一张展现中国饮食文化魅力的名片。