解码扬州“世界美食之都”：从地方特色到全球品牌

解码扬州“世界美食之都”：从地方特色到全球品牌

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凤凰网

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来源

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2019年，扬州成功获得联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，成为继成都、顺德、澳门之后，中国第四个获此殊荣的城市。这一称号不仅肯定了扬州美食文化的深厚底蕴，更标志着扬州在美食品牌化、国际化道路上迈出了重要一步。

扬州美食文化的形成，离不开其独特的地理环境和历史积淀。作为大运河的枢纽城市，扬州自古就是南北文化交汇之地。明清时期，随着漕运的兴盛，各地商贾云集，促进了饮食文化的交流融合，淮扬菜系由此形成并逐渐发展成为四大菜系之一。

淮扬菜以选料严谨、刀工精细、火候独到、口味平和而著称，既保持了食材的原汁原味，又讲究色香味形的完美结合。扬州炒饭、狮子头、拆烩鲢鱼头等经典名菜，以及三丁包子、千层油糕等特色点心，无不体现了淮扬菜系的精致与考究。

近年来，扬州市政府高度重视美食文化的传承与创新，出台了一系列政策措施，推动扬州美食从“地方特色”走向“世界品牌”。

政策引领与活动推广

2024年冬季，扬州推出“‘食’‘泉’十美品扬州”文旅消费推广季，精心策划六大主题近200项文旅活动，涵盖夜市、美食、非遗等多个方面。同时，打造东关街、皮市街等特色美食街区，形成集聚效应。此外，扬州还与国际旅游平台合作，提升城市知名度和吸引力。

企业创新与国际化拓展

在政府引导下，扬州餐饮企业积极创新，探索国际化发展道路。最具代表性的是淮扬菜大师杨宽法创立的正阳大酒楼。从1966年在法国巴黎开设第一家门店开始，正阳大酒楼凭借正宗的淮扬菜和创新的经营理念，迅速发展成为全球知名中餐品牌，巅峰时期在全球15个国家开设分店。

在菜品创新方面，杨宽法大师既坚守传统，又勇于改良。他将松鼠鳜鱼的造型艺术与法国人的浪漫情怀相结合，用素菜替代部分猪肉改良狮子头，使之更符合国际饮食习惯。同时，他还引入北京烤鸭、杭州东坡肉等其他菜系的特色菜，丰富了餐厅的菜品体系。

当前，扬州美食产业正朝着规模化、产业化方向快速发展。据统计，扬州市拥有5家国家级现代农业龙头企业，71家省级产业化农业龙头企业，年销售额达538.5亿元。为进一步提升农产品附加值和品牌度，扬州市正规划建设多功能一站式智慧云仓冷链产业园，项目总投资30亿元，将打造成为长三角地区的“大冰箱”“大厨房”“大粮仓”。

在预制菜等新业态方面，扬州也积极布局。中农联集团计划依托扬州的区位优势和交通配套，建设集冷链物流、农产品加工、展示展销于一体的综合性园区，进一步提升淮扬特色美食的市场竞争力。

扬州美食的成功经验表明，一个地方的美食文化要实现可持续发展，需要政府、企业和全社会的共同努力。既要传承历史精华，又要勇于创新；既要深耕本土市场，又要积极开拓国际市场。扬州的实践为其他城市提供了宝贵的经验借鉴。