广味香肠制作全攻略：正宗配料比例与详细步骤详解
广味香肠制作全攻略：正宗配料比例与详细步骤详解
广味香肠是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。广味香肠与川味香肠的主要区别在于广味香肠偏甜，而川味香肠偏辣。广味香肠的制作需要掌握好各种调料之间的比例，同时也要注意制作过程中的细节。
广味香肠的正宗配料比例
经典配方：瘦肉70%、肥肉30%、白糖6%、食盐2%、白酒8%、味精3%、红曲粉1%、五香粉1%、白胡椒粉1%、硝酸钠0.5%、食用葡萄糖6%、异VC钠0.6%、抗坏血酸钠0.2%、猪肠衣适量。
“3，3，3，3”制：一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、5两盐、红曲粉20克。
家庭配方：10斤猪肉配3两高度白酒（150毫升）、3两白糖（150克）、2两盐（100克）、2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）。
广味香肠的制作步骤
准备材料：选择肥瘦比例为3:7的猪肉，切成小丁或细长条。准备适量的肠衣，可以在网上或菜市场购买。
腌制猪肉：将切好的猪肉放入大盆中，加入食盐、白糖、味精和白酒，搅拌均匀。腌制2小时以上，时间充裕的话最好腌制半天。
处理肠衣：将肠衣洗净，去掉油筋，只保留薄薄的半透明外膜。
灌制香肠：用绳子或细线将肠衣固定在一个端口，逐渐将馅料挤入肠衣中，同时保持肠衣的紧绷度。灌制完毕后，用剪刀将香肠剪断并打结，确保不会漏出。
蒸煮香肠：准备一个蒸锅，加水并将水烧开。将灌制好的香肠放入蒸锅上屉，盖上锅盖。中火蒸煮约30分钟，直至香肠熟透。
晾晒风干：将蒸煮好的香肠挂在通风处晾晒3-5天，直至表面干燥，肉质紧实。
制作注意事项
肥瘦比例：肥瘦比例为3:7的猪肉做出的香肠口感最佳，不会过于干柴。
调料比例：调料的比例要掌握好，尤其是盐和糖的比例。一般来说，10斤猪肉配100克盐、200克冰糖比较合适。
白酒的作用：白酒不仅能够增香，还具有防腐作用，延长保质期。
肠衣的选择：选择质量好的肠衣，可以保证香肠的外观和口感。
制作细节：猪肉要在改刀切块之前就清洗干净，不要在切好后再清洗，否则肉的含水量太大，不好操作且容易坏。
广味香肠制作过程（来源网络，侵删）
广味香肠的制作需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的配料比例和制作步骤，就能做出美味可口的广味香肠。无论是自己食用还是送礼，都是不错的选择。