用清远鸡做出美味水蒸鸡的秘诀

用清远鸡做出美味水蒸鸡的秘诀

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清远鸡是广东省清远市的特产，享有中国国家地理标志产品的荣誉。这种鸡完全放养在竹林中，喝雨露、吃小虫，使得肉质更加鲜美可口。与其他鸡种相比，清远鸡体型较小，骨骼细腻，肉质更加鲜嫩细滑，是制作水蒸鸡的绝佳选择。

清远鸡的独特优势

1. 地理标志产品：清远鸡是国家地理标志保护产品，只有在清远特定的地理环境和养殖条件下才能产出正宗的清远鸡。

2. 放养环境与品质特点：清远鸡采用传统的放养方式，主要以天然的草料、虫子和谷物为食，不添加任何激素和抗生素。这种自然的养殖方式使得清远鸡的肉质更加紧实，口感更加鲜美。

3. 与其他鸡种的对比优势：与三黄鸡相比，清远鸡体型更小，肉质更细腻。三黄鸡虽然肉质滑嫩，但清远鸡的肉质更加鲜美，口感更加独特。而且清远鸡的养殖环境要求更高，需要在无污染的草地中放养，这使得清远鸡的品质更加可靠。

如何选购清远鸡

选购清远鸡时要注意以下几点：

1. 外观特征：正宗的清远鸡体型较小，骨骼细腻，皮色金黄，肉质鲜嫩。母鸡羽毛上布满斑点，故又被称为清远麻鸡。

2. 新鲜度：选择现杀的新鲜鸡，避免使用冰鲜鸡，以保证口感。

3. 重量：一般选择1.5-2公斤左右的清远鸡，这个大小的鸡肉质最为鲜嫩。

清远鸡水蒸鸡的制作步骤

准备食材

• 主料：清远鸡1只（约1.5-2公斤）
• 腌料：盐焗鸡粉、沙姜、生姜、蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油等
• 配料：葱、姜、料酒等

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，沥干水分备用。

2. 腌制鸡肉：用刀背拍碎沙姜、生姜和大蒜，剁成细末后加入鸡中，再放入适量盐焗鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油和花生油，抓匀后腌制30分钟以上。

3. 蒸制过程：蒸锅加水烧开，将腌制好的鸡放入蒸架，大火蒸约20分钟。可用牙签插入鸡腿最厚处检查是否熟透。

4. 切块装盘：鸡蒸熟后取出放凉，斩件后摆盘，淋上蒸鸡时析出的原汁即可。

特殊的烹饪技巧

1. 搭配冬笋和火腿：可以在蒸制时加入冬笋片和火腿片，这样不仅能增加口感层次，还能使鸡肉更加鲜美。

2. 控制火候：全程保持大火蒸煮，确保鸡肉受热均匀，达到外皮顺滑、肉质嫩滑的效果。

3. 腌制时间：腌料需均匀涂抹，并确保腌制时间充足，至少30分钟。

清远鸡水蒸鸡的营养价值

1. 保留原汁原味：蒸制的方式能最大程度保留鸡肉的原汁原味和营养价值，不会破坏蛋白质和维生素。

2. 低脂健康：相比油炸或煎炒，蒸制的烹饪方式更加健康，脂肪含量更低。

3. 易于消化：蒸制后的鸡肉更加嫩滑，易于消化吸收，适合各个年龄段的人食用。

成品特点

用清远鸡制作的水蒸鸡，不仅保持了鸡肉的鲜嫩口感，还带有竹林的清香。每一口都能感受到鸡肉的细腻和鲜美，而且没有多余的油脂，吃起来非常清爽。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是宴请宾客的佳肴，清远鸡水蒸鸡都是绝佳的选择。

掌握这些技巧，你也能在家轻松做出皮顺滑紧致、肉香嫩鲜美的水蒸鸡。快去试试吧！