广东“隔水蒸鸡”，高蛋白低脂的健康美味！

广东“隔水蒸鸡”，高蛋白低脂的健康美味！

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在广东，隔水蒸鸡是一道广受欢迎的传统美食。这道菜不仅味道鲜美，更是一道高蛋白低脂的健康佳肴。通过隔水蒸的方式，鸡肉的原汁原味得以完美保留，同时搭配广东特色的五指毛桃等药材，使其兼具健脾祛湿益气的功效。

隔水蒸与直接蒸虽然都是利用蒸汽来烹饪食物，但两者之间存在一些关键区别：

• 隔水蒸：将食材放在容器中，再将容器放入加了水的锅中蒸制，水不直接接触食材。这种方式能更好地保持食材的原汁原味，温度分布也更加均匀。

• 直接蒸：将食材直接放在蒸架上，与水接触蒸制。这种方式操作简单，但可能会导致食材部分营养流失。

选材

• 主料：新鲜鸡肉1只（如三黄鸡、粟米鸡等）
• 腌料：盐焗鸡粉、沙姜、生姜、蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油等
• 配料：葱、姜、料酒等
• 特色药材：五指毛桃（可选）

烹饪步骤

1. 处理鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，沥干水分备用。

2. 腌制鸡肉：用刀背拍碎沙姜、生姜和大蒜，剁成细末后加入鸡中，再放入适量盐焗鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油和花生油，抓匀后腌制30分钟以上。

3. 蒸制过程：蒸锅加水烧开，将腌制好的鸡放入蒸架，大火蒸约20分钟。可用牙签插入鸡腿最厚处检查是否熟透。

4. 切块装盘：鸡蒸熟后取出放凉，斩件后摆盘，淋上蒸鸡时析出的原汁即可。

烹饪技巧

• 优先选择现杀的新鲜鸡，避免使用冰鲜鸡，以保证口感。
• 腌料需均匀涂抹，并确保腌制时间充足，至少30分钟。
• 全程保持大火蒸煮，确保鸡肉受热均匀，达到外皮顺滑、肉质嫩滑的效果。

鸡肉，尤其是鸡胸肉，是一种优质的蛋白质来源。根据营养成分分析，100克鸡胸肉含有高达24.6克的蛋白质，而脂肪含量仅为1.9克。这种高蛋白低脂的特点，使其成为追求健康饮食人群的理想选择。

此外，鸡肉还富含钾和磷等矿物质，对身体健康大有裨益。其优质蛋白和低脂肪的特征，让它成为减肥和健身族群的首选。鸡肉中丰富的维生素B1能够增强免疫力并促进新陈代谢，适量食用对高血压患者也大有裨益，因为它含有的精氨酸有助于改善血管健康。

五指毛桃，被誉为“南芪”“广东人参”，是广东地区常用的药食同源食材。它具有以下功效：

• 健脾补肺：改善食欲不振、消化不良、食少无力等症状
• 祛痰化湿：治疗肺虚咳嗽、哮喘、咳痰等症状
• 舒筋活络：缓解风湿性关节炎、肌肉疼痛、关节肿痛等症状

在隔水蒸鸡中加入五指毛桃，不仅能增添独特的香气，还能提升其养生保健的效果。五指毛桃的甘甜与鸡肉的鲜美完美结合，使得整道菜的口感层次更加丰富。

隔水蒸鸡适合各类人群食用，特别是以下几类人群：

• 追求健康饮食者：高蛋白低脂的特点，适合控制体重和降低血压
• 脾胃虚弱者：五指毛桃的健脾功效有助于改善消化不良
• 风湿痹症患者：五指毛桃的舒筋活络作用能缓解关节疼痛

但需要注意的是，五指毛桃性温，体质燥热者或在炎热季节应适量食用，以免加重内热症状。孕妇慎食，以免引起流产或早产。在选购五指毛桃时，应注意其来源和加工方法，最好在正规渠道购买，以确保安全。

隔水蒸鸡不仅是一道美味佳肴，更是一道兼具养生保健功能的健康美食。通过科学的烹饪方法和合理的食材搭配，这道菜完美地平衡了美味与健康，无论是作为日常饮食还是宴客佳肴，都是不错的选择。不妨尝试一下这道妈妈的老配方，让你的家人朋友也感受到地道的粤式风味！