鲜鸡血料理大挑战：从处理到烹饪全攻略

鲜鸡血料理大挑战：从处理到烹饪全攻略

引用

澎湃

等

11

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28191687

2.

http://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_16932274540863356555

3.

https://www.sohu.com/a/798667855_121608750

4.

https://zhidao.baidu.com/index/

5.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/vc_11455296704414455877

6.

https://www.douyin.com/shipin/7265153017002510397

7.

https://m.meishichina.com/ingredient/jiexue/

8.

https://www.douguo.com/search/recipe/%E9%B8%A1%E8%A1%80/2/0

9.

https://m.xiangha.com/caipu/caidan/169754/

10.

https://www.xn--ptua509t.com/qin-rou-lei-ji-zhi-pin/ji/5586/

11.

https://www.douyin.com/shipin/7264802909433432100

鸡血作为一种营养丰富的食材，不仅口感细腻，还具有很高的营养价值。但是，新鲜鸡血的处理需要一定的技巧和注意事项，否则可能会影响最终的口感和安全性。本文将详细介绍新鲜鸡血的处理方法，并推荐几道美味的鸡血料理，同时分析其营养价值和食用禁忌。

1. 放血与凝固：宰杀鸡时，需要先放血。准备一个干净的碗，加入少量清水和盐（比例约为1:10），然后将鸡血倒入碗中。盐水可以促进鸡血凝固，避免血液变质。放血时要注意刀口要小，避免过多空气进入血液影响凝固。

2. 烫鸡拔毛：放血后，将鸡放入90度左右的热水中烫2-3分钟，注意水温不能太高，否则会烫熟鸡皮。烫好后迅速拔掉鸡毛，特别是鸡爪和鸡翅的粗毛要清理干净。可以用火枪或白酒燎烧的方式去除细毛，但要注意不要烤熟或烤焦。

3. 开膛取内脏：将处理干净的鸡进行开膛，取出内脏。注意鸡肺不能食用，需要去除干净。鸡肝、鸡肾等内脏可以保留，清洗干净后备用。

4. 鸡血的处理：凝固后的鸡血需要切成块状，用清水洗净表面杂质。然后将切好的鸡血放入沸水中快速焯烫，去除血沫和腥味。焯水时间不宜过长，以免鸡血变老。

1. 蒜香鸡血

• 材料：鸡血500克，葱2根，蒜4瓣，姜1块，油适量，盐适量，五香粉适量，辣椒粉适量，酱油适量。
• 做法：
  1. 鸡血切块，葱切段，姜切片，蒜切末。
  2. 热锅倒油，加入葱姜蒜炒香。
  3. 加入鸡血翻炒，加入五香粉、辣椒粉调味。
  4. 最后加入酱油翻炒均匀即可。

2. 双色豆腐菌菇汤

• 材料：鸡血200克，内酯豆腐1盒，蟹味菇100克，香菜适量，盐适量，胡椒粉适量。
• 做法：
  1. 鸡血切块，豆腐切块，蟹味菇洗净。
  2. 锅中加水烧开，加入鸡血和豆腐煮5分钟。
  3. 加入蟹味菇继续煮3分钟。
  4. 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

3. 小炒鸡杂

• 材料：鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡珍、鸡肠各适量，鸡血200克，青椒1个，红椒1个，葱姜蒜适量，香菜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，烹调油适量，花椒油适量，胡椒粉适量。
• 做法：
  1. 鸡杂和鸡血切块，青红椒切丝，葱姜蒜切末。
  2. 热锅倒油，加入葱姜蒜、八角和花椒炒香。
  3. 加入鸡杂和鸡血翻炒至变色。
  4. 加入青红椒丝继续翻炒。
  5. 最后加入生抽、老抽、花椒油和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

鸡血是一种高蛋白低嘌呤的食材，非常适合痛风患者适量食用。每100克鸡血含有7.8克蛋白质，170毫克胆固醇，以及丰富的铁元素（25毫克），有助于补血。此外，鸡血还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、硫胺素、核黄素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

虽然鸡血营养丰富，但并非所有人都适合食用：

1. 糖尿病患者：鸡血藤有通经活络的作用，糖尿病患者需谨慎食用。
2. 阴虚患者：阴虚患者使用鸡血藤需遵医嘱，不可自行服用。
3. 痛风患者：虽然鸡血是低嘌呤食物，但食用量也要控制在每周20-50克左右，不可过量。
4. 孕妇：孕妇食用鸡血需谨慎，最好在医生指导下食用。

通过以上介绍，希望大家能够掌握新鲜鸡血的处理方法，并尝试制作美味的鸡血料理。同时，也要注意食用禁忌，确保安全健康。