朱丹溪养生方：参杞炖老母鸡

朱丹溪养生方：参杞炖老母鸡

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1.

https://www.sohu.com/a/810117850_121106822

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http://www.qufu.gov.cn/art/2024/3/18/art_18887_2759888.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107294441/

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http://www.360doc.com/content/24/1215/19/253213_1142057136.shtml

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https://m.ximalaya.com/ask/t6449712

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https://m.shenchuang.com/scnews/20240513/1789914620253835265.html

“未病先防，既病防变”，这是元代著名医家朱丹溪在《丹溪心法》中提出的养生理念。在寒冷的冬季，一道精心烹制的参杞炖老母鸡，不仅是一道美味的汤品，更是一剂滋补养生的良方。

参杞炖老母鸡之所以成为冬季养生的佳品，关键在于三种主要食材的完美搭配。

人参：补气之王

人参被誉为“百草之王”，其性平、味甘、微苦，归心、肺、脾经。主要功效包括：

• 大补元气：适用于气虚欲脱、脉微欲绝的重危证候
• 补脾益肺：改善肺气虚弱、脾气不足等症状
• 生津安神：治疗热病气津两伤、心悸失眠等症

枸杞：滋阴助阳

枸杞子性平，味甘，具有滋补肝肾、益精明目的功效。常用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩、视力模糊等症。

老母鸡：温中补虚

老母鸡肉质细腻，富含蛋白质和氨基酸，尤其是赖氨酸和蛋氨酸含量较高。其性平，味甘，能温中补脾、益气养血、补肾益精。对于体虚乏力、食欲不振、畏寒怕冷等症状有很好的改善作用。

参杞炖老母鸡的烹饪过程看似简单，实则讲究颇多。以下是详细的烹饪步骤：

1. 准备食材：

• 主料：老母鸡1只（约1500g）
• 辅料：人参1根（约10g），枸杞子30g，红枣4枚，生姜3-4片，盐适量

2. 处理食材：

• 老母鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，切成大块
• 人参洗净，切成薄片
• 红枣去核，枸杞子洗净备用

3. 炖煮过程：

• 将鸡肉块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫
• 加入人参片、枸杞子、红枣和生姜
• 转小火慢炖3-4小时，直至鸡肉熟烂
• 最后加入适量盐调味即可

参杞炖老母鸡的养生功效主要体现在以下几个方面：

1. 补中益气：人参和老母鸡都是补气的佳品，能有效改善气虚乏力、食欲不振等症状。

2. 滋阴助阳：枸杞子的滋阴作用与人参的补阳作用相得益彰，达到阴阳平衡的效果。

3. 增强免疫力：老母鸡汤富含胶原蛋白和氨基酸，能提高机体免疫力，促进伤口愈合。

4. 改善睡眠质量：人参和枸杞子都有安神的作用，能改善失眠多梦、健忘等症状。

这道药膳特别适合以下人群：

• 气血亏虚者：面色苍白、乏力、头晕、心悸等症状
• 肝肾阴虚者：腰膝酸软、头晕目眩、视力模糊等症
• 术后恢复期患者：需要补充营养、促进伤口愈合
• 老年人：体质虚弱、免疫力低下

但需要注意的是：

• 人参性温，体质偏热者不宜多食
• 血压偏高者应慎用
• 孕妇禁用人参
• 感冒发热期间不宜食用

人参鸡汤在中国有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。在广东地区，冬季喝补汤进补的习俗延续至今。人们认为在寒冷的天气里饮用人参鸡汤，可以去除体内的寒气，使身体变得暖和。

值得一提的是，虽然韩国也有参鸡汤的传统，但与中国的人参鸡汤有所不同。中国的参鸡汤多用整条人参，与老母鸡或乌鸡一起炖煮，作为冬季进补的药膳；而韩国的参鸡汤则多用人参粉，加入糯米，作为夏季进补的药膳。

在快节奏的现代生活中，参杞炖老母鸡不仅是一道美味的汤品，更是一份传承千年的养生智慧。它提醒我们，在追求健康的同时，也要注重生活的品质和节奏。正如朱丹溪所言：“饮食有节，起居有常，不妄作劳”，这才是真正的养生之道。