《舌尖上的中国》推荐：豆瓣酱炸酱面

《舌尖上的中国》推荐：豆瓣酱炸酱面

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1.

https://bk.taobao.com/k/douban_1433/3c7f0ca6e06d0e27ed3dac1e03db72c2.html

2.

https://post.smzdm.com/p/an9m8p82/

3.

https://jingyan.baidu.com/article/4b52d70208b04dbd5d774b6e.html

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https://www.sohu.com/a/820113522_115164

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https://bk.taobao.com/k/douban_1433/7d5630a352eda1a3ae81899acd1172ee.html

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https://www.163.com/dy/article/JL2B05DC0541AR3Q.html

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http://www.360doc.com/content/24/0914/20/6870218_1134109102.shtml

8.

http://www.360doc.com/content/24/0716/21/71476744_1128937975.shtml

“舌尖上的中国”最新一期节目中，特别推荐了一款使用豆瓣酱和郫县豆瓣制作的经典炸酱面。这道家常美味不仅简单易做，而且香气四溢，让人垂涎欲滴。通过详细的步骤解析，从准备材料到炒制酱料再到煮面条，每一步都充满了温馨的家庭烟火气。快来尝试一下吧！你也可以在家轻松做出一碗地道的豆瓣酱炸酱面，享受那份独特的美味和家庭的温暖。

在制作豆瓣酱炸酱面之前，我们先来了解一下两种关键酱料的区别：

• 豆瓣酱：主要由蚕豆制成，口味微辣，适合提味
• 郫县豆瓣：以二荆条辣椒和蚕豆为原料，色泽红亮，咸鲜微辣

准备工作

• 主料：五花肉250克、面条500克
• 酱料：豆瓣酱100克、郫县豆瓣50克
• 辅料：葱姜蒜适量、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜
• 调味料：生抽、老抽、白糖、十三香

炒制酱料

1. 肉末炒制：将五花肉切成丁，锅中放油，下入花椒5克、大料10克，炸出香味，捞出料渣，下入切好的肉丁，炒制变色后下入一半葱末，一半洋葱丁，炒出香味。

2. 酱料搭配：将豆瓣酱和郫县豆瓣按3:1的比例混合，用水稀释开，然后倒入锅中，炒出香味，慢火熬制，一直不停的搅动防止糊锅，直到粘稠，最后加入。海天老抽80克、味精30克、鸡精20克、白糖20克，最后撒入剩下的葱白，洋葱丁炒香，出锅备用

3. 调味：根据个人口味，可以加入老抽调色，用甜面酱增加甜味，加入十三香等调味料提升风味

面条煮制

1. 面条选择：建议使用手工面，口感更佳
2. 煮制方法：将面条下锅煮熟，捞出后可过凉水增加爽滑劲道的口感

拌面享用

1. 菜码搭配：根据个人喜好和时令，可以选择黄瓜丝、胡萝卜丝、焯烫过的豆芽等清爽配料
2. 拌面技巧：将煮好的面条盛入碗中，浇上炸酱，放上喜欢的菜码，搅拌均匀即可食用

1. 火候控制：炒制酱料时要用小火慢熬，防止糊锅
2. 酱料比例：豆瓣酱和郫县豆瓣的比例可以根据个人口味调整
3. 肉末选择：肉末可选用猪肉或牛肉，根据个人口味选择。在炒制过程中要控制好火候，避免把肉沫炒焦。
4. 面条处理：面条煮熟后过凉水可增加爽滑口感

炸酱面不仅是一道简单的面食，更承载着浓厚的文化意义。它凝聚了中国饮食文化的精髓，体现了中国人对食材的巧妙运用和对美味的不懈追求。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一碗热腾腾的炸酱面总能带来满满的幸福感。

通过以上步骤，你就能轻松在家做出一碗地道美味的豆瓣酱炸酱面了。这道面食不仅美味可口，更蕴含着家的温暖和幸福的味道。不妨在周末的闲暇时光，邀请家人一起动手制作，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。