香糯可口、焦脆咸鲜的香煎萝卜糕，一口咬下的童年回忆！
香糯可口、焦脆咸鲜的香煎萝卜糕，一口咬下的童年回忆！
冬吃萝卜好处多，料超足的，外脆里糯，不爱吃白萝卜的孩子，可以变花样做做。香煎萝卜糕是一道传统美食，以其香糯可口、焦脆咸鲜的口感深受人们喜爱。下面，让我们一起来看看这道美味的制作过程。
食材准备
- 白萝卜
- 粘米粉
- 澄粉
- 腊肉或腊肠
- 干香菇
- 干贝
- 虾米
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 生抽
- 食用油
制作步骤
- 处理白萝卜
将白萝卜去皮，擦成细丝。如果没有擦丝工具，也可以用刀切成细丝。擦好丝后，把萝卜丝放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去除萝卜的涩味。浸泡后，捞出萝卜丝，用手挤出多余的水分，萝卜汁不要倒掉，留着备用。
- 准备配料
把腊肉或腊肠切成小粒状；干香菇泡发后，沥干水分，切成小丁；干贝（瑶柱）泡发后，用手撕成丝；虾米用温水泡软后，沥干水分。在锅中倒入适量食用油，油热后放入腊肉（腊肠）粒，用小火煸炒至出油，腊肉（腊肠）微微变色。
炒制馅料
接着加入香菇丁、干贝丝和虾米，继续翻炒3分钟，直到香味散发出来。然后放入萝卜丝，加入盐、糖、白胡椒粉和生抽，翻炒均匀，让萝卜丝充分吸收调料和配料的味道，大约翻炒8分钟，萝卜丝稍微变软即可。调制糕浆
把粘米粉和澄粉放入一个大碗中，搅拌均匀。将炒好的萝卜丝等配料倒入粉中，加入之前保留的萝卜汁，再加入适量清水。水的量要根据萝卜汁的多少和粉的吸水性来调整，一般需要700毫升，边加边搅拌，直到形成均匀的糊状，没有颗粒。在蒸锅中铺上湿布或油纸，防止糕体粘在蒸具上。蒸制萝卜糕
把调好的糕浆倒入蒸锅中，用筷子或竹签在糕浆中扎几个小孔，这样可以使蒸汽更好地流通，让萝卜糕受热均匀。大火烧开蒸锅中的水后，转小火蒸50分钟。蒸的时间要根据糕浆的厚度和分量适当调整，蒸至萝卜糕凝固，用筷子插入中间，拔出后没有糕浆粘在上面，就说明蒸好了。蒸好的萝卜糕从蒸锅中取出，让其冷却一段时间，待稍微变硬后，切成大小均匀的块状。香煎萝卜糕
在平底锅中倒入适量食用油，油热后放入萝卜糕块，用中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻动萝卜糕，让每一面都煎至金黄色，大约每面煎5分钟，煎出的萝卜糕外皮酥脆，内部软糯。美味的香煎萝卜糕就制作完成了。
制作要点
在食材选择上，白萝卜要挑选新鲜、水分充足的，这样做出来的萝卜糕口感更好。干香菇要泡发充分，以保证口感柔软。虾米和干贝也可以提前泡发，去除杂质，提升鲜味。处理萝卜丝时，用盐水浸泡可以有效去除涩味，但浸泡时间不宜过长，以免萝卜失去过多的营养和风味。挤出萝卜丝的水分时不要过于用力，以免把萝卜丝挤得太干，影响糕体的口感。小火煸炒腊肉等配料可以避免炒焦，炒出香味后再加入萝卜丝，调料的用量要适中，避免过咸或过甜。制作糕浆时，水的用量要根据实际情况调整，不能太稀也不能太稠。如果糕浆太稀，蒸出来的萝卜糕可能会不成形；太稠则会导致口感过硬。蒸制萝卜糕时，要注意火候和时间。大火烧开后转小火可以使萝卜糕均匀受热，避免表面熟了内部还未熟透。
口感特点
萝卜糕经过蒸煮后，质地柔软，粘米粉和澄粉让糕体具有一定的粘性和弹性，入口即化的软糯感中还带着微微的韧性。当牙齿咬下去时，能感受到糕体的绵密。而经过煎制后，外皮变得酥脆。这一层酥脆的外皮与内部的软糯形成鲜明的对比，每一口都能同时体会到外皮的“嘎吱”声和内部的软嫩，丰富了口感体验。