自制潮汕牛肉丸，过年必备！

自制潮汕牛肉丸，过年必备！

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1.

https://www.sohu.com/a/790410213_121319177

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https://new.qq.com/rain/a/20250110A01MDT00

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250116A09C6F00

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http://www.360doc.com/content/24/1014/19/30535600_1136557332.shtml

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https://www.kukfachi.com/pages/%E8%87%AA%E8%A3%BD%E6%BD%AE%E6%B1%95%E7%89%9B%E4%B8%B8%EF%BC%9A%E5%82%B3%E7%B5%B1%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%81%9A%E6%B3%95?srsltid=AfmBOoot_YbF_QylJ3IXJnT3bhuZvASl4VRQMdRNQEYV1M4-SDZExWxY

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https://www.tiktok.com/@user8152325676633/video/7451524684337761556

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https://www.21food.cn/productshow/5106408.html

新年将至，家家户户都在准备各种美食。今天教你如何在家轻松做出Q弹爽口、鲜嫩多汁的潮汕牛肉丸。只需准备好新鲜的牛肉、肥肉、木薯粉等材料，按照步骤搅打、摔打、煮制，就能做出媲美外面卖的手工牛肉丸。不仅健康无添加，还能让家人朋友大饱口福。快来试试吧，让你的年夜饭更加丰盛美味！

2025年1月6日起，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》正式实施，其中明确规定：“牛肉含量超过90%或牛肉与牛筋总含量达到90%以上”才能称之为“汕头牛肉丸”。这一标准被誉为牛肉丸界的“天花板”。

然而，记者走访市场发现，目前市面上很难找到符合新标准的“汕头牛肉丸”。许多散装售卖的牛肉丸没有标注牛肉含量，部分产品甚至将猪肉作为主要配料。价格方面也参差不齐，从20元到90元不等，让人难以辨别真伪。

在这种情况下，自制潮汕牛肉丸成为了一个既安全又美味的选择。自己动手不仅能确保使用优质新鲜的牛肉，还能避免过多的添加剂，让家人吃得更放心。

准备材料

• 主料：牛后腿肉600克（选择新鲜、无筋膜的精肉）
• 辅料：木薯粉30克、生粉5克
• 调味料：白胡椒粉2克、鸡粉5克、鸡精4.5克、盐12克、生抽10克、芝麻油5克
• 其他：无铝泡打粉2.5克、食用小苏打2.5克、冰水260-300克

制作工具

• 绞肉机
• 搅拌机
• 浅盘
• 冰箱

制作步骤

1. 冷冻处理：将牛肉切成长条，用保鲜膜封盖，放进冰箱急冻至硬身，约1-2小时。

2. 绞肉：把冻好的牛肉条过两次绞肉机，确保肉质细腻成泥。

3. 搅拌调味：
   • 把打好的肉泥放到搅拌机，并加入所有调料。
   • 先加入约二分之一的冰水，用慢速搅拌1分钟。
   • 再用中速度搅拌5分钟，中途翻动肉浆1次。
   • 最后加入剩下的冰水，用高速打8-10分钟，中途翻动两次。

4. 冷藏定型：将搅拌好的肉浆摊平放入浅盘，冷藏30分钟至1小时。

5. 成型煮制：
   • 取出冷藏后的肉浆，分成小团，从虎口挤出圆形成丸。
   • 锅中加水烧开后关火，将肉丸轻轻放入水中。
   • 盖盖焖煮3-5分钟，注意整个过程不能让水沸腾，直至丸子浮上水面。

1. 温度控制：整个制作过程需要保持低温，最好不超过10度，这是保证牛肉丸弹性的关键。
2. 冰水的作用：使用冰水而不是常温水，可以帮助肉浆更容易起胶，使牛丸更有弹性。
3. 搅拌顺序：先慢速后中速最后高速，这样的顺序可以让肉浆充分吸收水分，形成更好的口感。
4. 牛肉选择：一定要选用新鲜的牛后腿肉，要求没筋没膜没肥，这是保证口感的基础。

1. 用料放心：自己选择优质牛肉，确保牛肉含量达到90%以上，符合最新标准。
2. 健康安全：无添加，不使用过多的食品添加剂，让家人吃得更安心。
3. 口感更佳：通过严格控制制作过程，可以做出比市售更弹牙、更鲜美的牛肉丸。
4. 成本可控：虽然优质牛肉价格不菲，但自制可以避免不必要的溢价，性价比更高。

在这个注重食品安全的时代，自制潮汕牛肉丸不仅是一种美食制作，更是一种对传统工艺的传承。在这个辞旧迎新的时刻，不妨尝试亲手制作这道美味，为家人的餐桌增添一份健康与美味。相信当你品尝到自己亲手制作的Q弹牛肉丸时，会感受到满满的成就感和幸福感。