江阴必吃榜：申港百叶的百年传承与经典吃法

江阴必吃榜：申港百叶的百年传承与经典吃法

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人民网

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来源

1.

http://sh.people.com.cn/n2/2024/0912/c134768-40975702.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29849393

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http://www.jybch.com/html/1924705255.html

江阴的申港百叶，是当地一道传承百年的非遗美食，以其独特的制作工艺和细腻口感闻名。这道美食不仅承载着江阴人的饮食记忆，更展现了江南水乡的饮食文化魅力。

申港百叶的制作工艺十分考究，从选材到成品需要经过多道工序。首先选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤等步骤制成豆浆。然后将豆浆煮沸，加入凝固剂使其凝结成豆腐脑。接下来是关键的压榨环节，将豆腐脑放入特制的模具中，用重物压制成薄片，这个过程需要严格控制时间和压力，以保证百叶的厚度和口感。最后将压制成型的百叶进行切割和包装，就得到了我们餐桌上美味的申港百叶。

申港百叶的烹饪方式多样，每一种都能展现出其独特的风味。以下是几种经典的申港百叶菜品：

扎腻头

扎腻头是江阴的传统土菜，将豆渣饼、百叶丝等食材一锅煮，鲜美浓郁。这道菜看似简单，却最能体现申港百叶的本真味道。百叶丝在汤中吸饱了鲜美的汤汁，每一口都充满了豆香和鲜味，让人回味无穷。

腌笃鲜

腌笃鲜是一道经典的江南菜，用咸肉、笋和百叶结炖煮而成。这道菜的关键在于火候的掌握，需要慢火炖煮让食材的味道充分融合。百叶结在汤中煮得软糯，吸收了咸肉的鲜香和笋的清甜，汤白汁浓，鲜味十足。

老烧百叶

老烧百叶是江阴人最爱的家常菜之一，搭配火腿、冬笋，用高汤慢煮。这道菜讲究火候和调味，需要耐心炖煮让百叶充分吸收汤汁的味道。成品软糯鲜香，百叶的豆香与火腿的咸香完美结合，每一口都是满满的幸福感。

在江阴，许多餐厅都将申港百叶作为招牌菜。其中，位于申港街道的“老申港饭店”是当地人的首选。这家店的百叶菜品不仅味道正宗，而且分量十足，价格实惠。另外，“江阴老味道”也是一家值得一试的餐厅，这里的百叶菜品在传统的基础上有所创新，更符合现代人口味。

江阴的申港百叶，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着江阴人的饮食记忆，展现了江南水乡的饮食智慧。如果你来到江阴，一定不要错过这道非遗美食，亲自品尝它的独特风味，感受它的文化魅力。