无锡非遗美食：江阴申港百叶的秘密

无锡非遗美食：江阴申港百叶的秘密

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29849393

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江阴申港百叶是江阴的传统特色美食，以其独特的制作工艺和口感深受当地人喜爱。申港百叶的制作工艺独特，每个流程都十分考究，外表润泽光亮，口感柔软细腻，香味浓郁。

申港百叶的烹饪方式多样，可以做成各种口味的菜肴，每一种都有其独特的滋味。其中，扎腻头是当地人常吃的一道汤羹，选用豆渣小饼、百叶丝、豆腐、菌菇、虾等一起烹煮而成，口感丰富，味道绝佳。腌笃鲜是用咸肉、笋和百叶结炖煮，汤白汁浓，鲜味十足。老烧百叶搭配火腿、冬笋，高汤慢煮，软糯鲜香，深受当地人喜爱。

申港百叶已被列入江阴市非物质文化遗产，成为地方特产。在江阴，许多餐厅将申港百叶融入招牌菜中，如扎腻头、腌笃鲜、老烧百叶等，都是当地的传统土菜。这些美食不仅展现了江阴的饮食文化，更体现了申港百叶的独特魅力。

申港百叶的传承人戴杏秀坚持使用祖传秘方，每天凌晨开始忙碌，五点准时到镇上农贸市场销售。她采用古法制作，从选材到加工都严格遵循传统流程，保证了百叶的独特口感。成品薄如纸、细如丝，既柔软又富有弹性，烹饪时易入味且不易碎。

申港百叶的传承和发展也面临着一些挑战。随着现代化进程的加快，传统手工技艺面临着失传的风险。然而，像戴杏秀这样的传承人仍在坚守，她们的努力不仅是为了生计，更是为了传承江阴的饮食文化和传统技艺。

申港百叶不仅是餐桌上的佳肴，更是江阴饮食文化的象征。它承载着江阴人的记忆和情感，是江阴传统文化的重要组成部分。随着申港百叶知名度的提高，越来越多的人开始关注和了解这一传统美食，这无疑为它的传承和发展注入了新的活力。