南宁老友粉：一碗酸辣鲜香的百年传承
南宁老友粉：一碗酸辣鲜香的百年传承
2024年3月1日，南宁一家有着20多年历史的老友粉店宣布闭店，店主北泉姐在店门口微笑着回应食客的询问，感谢大家多年来的支持。这家见证了无数南宁人成长的粉店，最终在岁月的长河中悄然退场。
北泉姐的闭店，不仅是个人的选择，更折射出南宁老友粉这一传统美食在新时代面临的传承困境。作为南宁最具代表性的美食之一，老友粉承载着这座城市的历史记忆和文化味道。
老友粉的独特魅力，首先体现在其精湛的制作工艺上。一碗正宗的老友粉，需要经过多道工序精心烹制。主要原料包括切粉（河粉）、酸笋、豆豉、姜丝、蒜末、小辣椒等。烹饪时，先用热锅将蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒等配料炒香，再加入碎牛肉、醋、骨头汤等，最后将米粉放入翻滚的汤水中煮开，撒入香葱末、胡椒粉等配料。每一家老友粉店都有自己独特的配方和手法，使得每一碗粉都带有独特的风味。
老友粉的历史可以追溯到20世纪30年代。相传，一位老翁每天都光顾南宁一家茶馆喝茶。有几天，老翁因感冒没有去，茶馆老板便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等煮好一碗送与这位老友。老翁吃后出了一身热汗，病状减轻，这碗饱含友情的面条就被称为“老友面”。随着时间的推移，老友面逐渐演变为老友粉，成为南宁人最喜爱的美食之一。
在南宁，老友粉的地位无可替代。它与柳州螺蛳粉、桂林米粉并称为广西“三大米粉”，2007年更是入选南宁市首批非物质文化遗产名录。在南宁人的早餐桌上，老友粉占据着重要地位。酸辣鲜香的汤底，爽脆可口的酸笋，醇香的豆豉，热烈的辣椒，每一口都让人回味无穷。
南宁的老友粉店数不胜数，每一家都有其忠实的拥趸。北泉姐老友粉以匠心独运的手艺闻名，高峰期一个人同时用三口锅煮粉，不惜让食客等待数小时；共一老友粉是许多老南宁和外地游客的必吃美味，店内的黄雪英、莫美芳都是老友粉的自治区级非遗传承人；舒记米粉已有44年历史，以其独特风味吸引着食客；天福香老友粉传承四代，以花肠猪肚粉而闻名；复记老友则尝试连锁经营，成为较早一批走出广西的老友粉品牌。
然而，随着时代的变迁，老友粉的传承也面临着挑战。北泉姐因身体原因选择退休，而许多传统老店也面临着手艺传承的难题。煮老友粉是个辛苦活，需要长时间在热火前颠锅掌勺，许多年轻人不愿从事这一行业。如何在保持传统风味的同时吸引年轻一代的加入，成为老友粉传承面临的重要课题。
广西餐饮烹饪行业协会秘书长吴东栋建议，南宁不仅要讲好老友粉的故事，还可以在老友鱼、老友田螺、老友花甲、老友粉虫、老友粽等方面下功夫，让“酸、辣、鲜、香”的南宁老友味香飘全国。这或许为老友粉的未来发展指明了方向。
南宁老友粉，不仅仅是一碗粉，更是一座城市的记忆，一种文化的传承。在南宁的大街小巷，老友粉的香气依旧弥漫，那份酸辣鲜香的味道，将继续陪伴着南宁人，见证这座城市的变迁与发展。