炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，厨师教你这样做，香味浓郁无腥味

炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，厨师教你这样做，香味浓郁无腥味

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炖鸡时，有人选择先焯水，有人则直接下锅炖煮。其实，这两种方法都不是最佳选择。今天，我们将分享一种由专业厨师推荐的炖鸡方法，能够确保鸡肉香味浓郁且无腥味。

一、准备工作

1. 选材：选择一只新鲜的老母鸡，因为老母鸡的肉质更加紧实，炖出来的汤也更为鲜美。

2. 清洗：将整只鸡清洗干净，特别是腹腔内部的血水和内脏要彻底清除，因为这些部位往往是腥味的主要来源。

3. 切块：将鸡切成适当大小的块状，便于后续的处理和烹饪。

二、浸泡去腥

1. 准备温水：准备一盆60度左右的温水，这个温度既能有效杀菌又能保持鸡肉的鲜嫩。

2. 添加调料：向温水中加入适量的花椒和食用盐，搅拌均匀后将鸡肉放入其中浸泡30分钟。这一步可以有效地去除鸡肉中的血水和腥味。

3. 捞出冲洗：浸泡完成后，将鸡肉捞出并用清水冲洗干净，去除表面的杂质和调料残留。

三、腌制入味

1. 准备调料：准备蚝油、味极鲜、老姜、葱段、料酒等调料。

2. 腌制鸡肉：将清洗干净的鸡块放入盆中，加入上述调料搅拌均匀后腌制10分钟。这一步不仅可以进一步去除腥味，还能使鸡肉更加入味。

四、炒制定型

1. 加热油锅：锅中放入适量的菜籽油，烧至冒烟后将腌好的鸡肉放入锅中。

2. 煎炒鸡肉：倒入锅中后不要立即翻动，待鸡肉煎1分钟后再慢慢翻动，这样可以使鸡肉定型并锁住水分。继续炒7-8分钟直到鸡肉表面炒干且锅中没有汁水为止。

五、炖煮入味

1. 准备砂锅：将炒好的鸡块放入砂锅中，并加入红枣和适量热水（注意水量要没过鸡肉）。

2. 开始炖煮：盖上锅盖后先用中火炖煮1小时，期间每隔20分钟搅拌一次以防止糊锅。

3.调味收尾：待鸡肉炖至九成熟时加入适量的食盐和胡椒粉调味，再继续炖煮10分钟即可出锅前撒上少许小香葱末提香。

通过以上步骤处理后的鸡肉不仅香味浓郁而且完全没有腥味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都是一道非常受欢迎的佳肴。希望这个方法能帮助你轻松做出美味的炖鸡！