《哈尔滨味道》入选地方志精品展，展现冰城美食文化魅力

《哈尔滨味道》入选地方志精品展，展现冰城美食文化魅力

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29848902

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https://new.qq.com/rain/a/20240705A013XY00

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https://post.smzdm.com/p/arrlk36w/

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https://new.qq.com/rain/a/20240721A06G5U00

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https://www.sohu.com/a/820004633_121702330

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https://post.smzdm.com/p/am3kzerv/

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https://you.ctrip.com/food/151/132110653.html

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http://www.360doc.com/content/24/0528/02/39305010_1124504605.shtml

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%93%88%E5%B0%94%E6%BB%A8%E5%B8%82

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https://feeds-drcn.cloud.huawei.com.cn/landingpage/latest?docid=10512661f0cfae1892e2adf823b67d66363182e&to_app=hwbrowser&dy_scenario=relate&tn=8155465d23d01eb1bdba8328fd9ad071ceb0de52a30b1d0638c04e3b82c5deb4&channel=HW_FOOD&ctype=news&cpid=666&r=CN

近日，由哈尔滨市委史志研究室推送的作品《哈尔滨味道》成功入选2024年地方志网络精品视频类征集展活动，成为东三省唯一入选作品。这部作品以独特的视角，系统挖掘并梳理了哈尔滨饮食文化的丰富脉络，展现了哈尔滨这座城市的美食魅力。

哈尔滨的美食文化融合了汉族、满族、俄罗斯等多民族文化的精华。作为东北地区的重要城市，哈尔滨历史上曾是多民族聚居地，不同民族的饮食文化在这里交流互鉴，形成了独具特色的哈尔滨美食体系。

锅包肉：哈尔滨的招牌菜

锅包肉是哈尔滨最著名的特色菜之一，其历史可追溯至1907年。据考证，这道菜最早由郑兴文在哈尔滨道台府尹杜学赢麾下担任主厨时创制。最初名为“锅爆肉”，后因发音原因改名为“锅包肉”。这道菜融合了中西风味，深受外国宾客喜爱，尤其是俄罗斯人。

锅包肉的制作工艺讲究：选用猪里脊肉切片，裹上淀粉后油炸至金黄，再加入糖醋汁翻炒，使每片肉都被酸甜的酱汁包裹。外皮酥脆、内里鲜嫩，酸甜适中，成为哈尔滨餐桌上的经典美味。

哈尔滨红肠：中西合璧的典范

哈尔滨红肠是哈尔滨的标志性美食，外皮枣红色、干爽有弹性，肉质鲜美多汁，蒜香浓郁。红肠采用优质猪肉，经过腌制、灌肠、烟熏等多道工序制作而成。无论是直接食用还是烹饪都非常美味。

马迭尔冰棍：百年传承的冷饮

马迭尔冰棍是哈尔滨的传统冷饮，纯牛奶制成，无添加剂，口感细腻，奶香浓郁，四季皆宜。这种冰棍采用传统手工艺制作，是哈尔滨人和游客必尝的美食之一，尤其在夏季，更是清凉解暑的佳品。

哈尔滨作为一座具有浓厚俄罗斯风情的城市，拥有许多优秀的俄式餐厅。国际饭店、秋林西餐厅和塔道斯等餐厅提供正宗的俄式料理，如红菜汤、马哈鱼等。

此外，哈尔滨的大列巴、格瓦斯等也体现了俄式饮食文化的影响。大列巴是一种大型面包，以其外皮金黄酥脆，内部柔软香甜而著称。格瓦斯是一种略带气泡的饮料，口感清爽，带有微微的酸甜味，是夏季消暑的好选择。

《哈尔滨味道》不仅是一部美食纪录片，更是一部展现哈尔滨城市文化魅力的作品。通过挖掘哈尔滨饮食文化的丰富脉络，展现了哈尔滨这座城市的独特魅力。感兴趣的读者可关注“哈尔滨史志”微信公众号观看视频作品，感受冰城美食的历史渊源与文化传承。