茄子营养大揭秘：如何挑选最新鲜的？

茄子营养大揭秘：如何挑选最新鲜的？

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https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/b1408bac3dd05c577d7f60d4ec12b143.html

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https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/7-health-benefits-of-eggplant/

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https://www.spdl.com/news/39163.html

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https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/diet/g61965900/eggplant-nutrition-and-health-benefits/

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4440372.html

在台湾人最不喜欢的食物排行榜中，茄子常常占据前三的位置。但是，这种看似不起眼的紫色蔬菜，其实蕴含着令人惊喜的营养价值和健康益处。让我们一起来重新认识茄子，学习如何挑选最新鲜的茄子，让这道美味佳肴成为餐桌上的常客。

每100克茄子含有：

• 热量：25大卡
• 蛋白质：1.2克
• 碳水化合物：5.3克
• 膳食纤维：2.7克
• 钾：221毫克
• 叶酸：21.6微克
  此外，茄子还富含维生素C、K以及多种矿物质。特别值得一提的是，茄子的热量很低，但纤维含量很高，非常适合追求健康饮食的人群。

1. 保护心脏和血管
   茄子中的膳食纤维有助于降低胆固醇，同时富含的钾元素能帮助调节血压。研究显示，茄子中的多种营养成分对心脏健康大有裨益。

2. 护眼和预防认知退化
   茄子皮中含有的花青素不仅能够保护视力，预防黄斑部病变，还能改善夜间视力。此外，茄子中的茄黄酮苷对脑细胞有保护作用，能延缓认知退化。

3. 稳定血糖
   茄子的高纤维含量有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。其中的多酚类物质还能抑制特定酶的分泌，进一步帮助降低血糖。

4. 抗癌作用
   研究发现，茄子中的茄碱成分具有一定的抗癌效果。特别是紫色茄子，其茄碱含量高于白色茄子，对消化系统肿瘤有抑制作用。

1. 看外观
   优质茄子的表皮光滑，无斑点和伤痕。选择形状均匀、无裂口的茄子，这样的茄子籽少，口感更好。

2. 看颜色
   新鲜茄子的颜色应该是鲜艳的紫色或紫黑色。如果表皮泛白或暗淡，说明茄子已经不新鲜。

3. 看“眼睛”
   茄子的“眼睛”是指蒂头与果实连接处的白色环状带。这个“眼睛”越大，说明茄子越嫩。如果“眼睛”很小或几乎看不见，那么茄子可能已经老了。

4. 用手捏
   轻轻捏一下茄子，如果感觉有弹性且手感饱满，说明茄子新鲜。如果按下去有明显的坑，这样的茄子就不要买了。

茄子买回家后，建议先去掉蒂头，用湿纸巾包裹，放入冰箱冷藏。这样可以保持茄子的水分，延长保存时间。如果已经切开，最好放在保鲜盒中，3天内食用完毕。

茄子虽然美味，但容易吸油。建议采用蒸、烤或煮的方式烹饪，减少油脂的使用。例如，可以尝试蒸茄子后拌上蒜泥和酱油，或者烤茄子配以酸奶酱，都是既健康又美味的选择。

通过了解茄子的营养价值和挑选技巧，相信你已经对这个曾经“不受待见”的蔬菜有了新的认识。不妨在下次买菜时，挑选几根新鲜的茄子，尝试做出一道美味的佳肴吧！