天津传统美食——排叉的制作方法（掌握制作技巧）

天津传统美食——排叉的制作方法（掌握制作技巧）

天津作为一座历史文化名城，孕育了众多传统美食，其中排叉就是一款深受天津人民喜爱的小吃。虽然排叉的制作需要一定的技巧和时间，但只要掌握了制作方法，就能在家中品尝到地道的美味。

一、选材

制作排叉的基础材料主要是肥瘦肉、五花肉和香肠。其中，肥瘦相间的五花肉含有足够的油脂，能够使得排叉更加肥美可口。

二、处理肉材

将五花肉和肥瘦肉分别切成小块，再放入砧板上敲打，使其变得更加细腻。然后加入适量的调料，搅拌均匀。

三、制作香肠馅料

将香肠去皮，切成细末，加入辣椒粉、花椒粉、盐和酱油，搅拌均匀，成为香肠馅料。

四、制作排骨馅料

将排骨剁成细末，加入酱油和葱姜蒜等调味料，搅拌均匀，加入适量的盐，成为排骨馅料。

五、制作肉馅

将五花肉和肥瘦肉混合，加入适量的盐，酱油，花椒粉和葱姜蒜等调味料，搅拌均匀，成为肉馅。

六、制作面粉团

将面粉加水揉成面团，搓成手指粗细的面条状。

七、包馅

将肉馅、香肠馅料和排骨馅料分别包入面团中，捏成马蹄形。

八、蒸制

将包好的排叉放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。

九、炒制

蒸好的排叉取出，放入油锅中，用中火翻炒至金黄色。

十、放凉

将炒好的排叉放置在凉拌盘中，待其自然冷却。

十一、切片

将冷却好的排叉切成小片，备用。

十二、调制酱料

将大蒜末、醋、糖、酱油和盐等调料混合，拌匀成为调制好的酱料。

十三、拌匀

将切好的排叉放入调好的酱料中，拌匀均匀。

十四、上碟

将拌好的排叉装入盘中，撒上葱花和芝麻，即可食用。

十五、总结

排叉是一款在天津历史悠久的小吃，其制作过程包括选材、处理肉材、制作馅料、包馅、制作面粉团、蒸制、炒制、放凉、切片、调制酱料、拌匀和上碟等十五个步骤。虽然制作起来需要一定的技巧和时间，但只要按照这些步骤操作，就能够尝到道地的排叉美味。