张东昌：数字化赋能与文化传承双轮驱动，提升芜湖美食品牌影响力
张东昌：数字化赋能与文化传承双轮驱动，提升芜湖美食品牌影响力
“要提升芜湖美食品牌影响力，关键是要让传统美食与现代科技相结合，打造线上线下一体化的营销模式。”在第67场畅聊早餐会上，芜湖市餐饮（烹饪）行业协会会长、四季春餐饮有限公司董事长张东昌提出了这样的观点。
作为安徽省级非物质文化遗产项目代表性传承人，张东昌对芜湖美食有着深厚的感情和独到的见解。他认为，芜湖美食要走出安徽、走向全国，必须在传承中创新，在创新中发展。
数字化赋能，打造线上新名片
在数字化时代，传统美食也需要插上科技的翅膀。张东昌以阿里巴巴本地生活芜湖品牌馆为例，阐述了数字化手段在提升美食品牌影响力中的重要作用。
“品牌馆不仅是一个简单的线上平台，更是一个集成了大数据、云计算、移动支付等先进技术的数字消费新地标。”张东昌介绍，通过这个平台，市民和游客可以享受到在线点单、专属优惠等数字化服务，商家也可以通过直播等方式进行“云逛街、云购物、云体验”。
目前，已经有数十家芜湖知名餐饮企业入驻该平台，包括百年老店耿福兴、蓝义兴烤鸭店，以及新兴的网红店影星麻辣烫、小高米线等。这些企业通过线上平台，不仅扩大了经营范围，也提升了品牌知名度。
挖掘文化内涵，讲好芜湖美食故事
在张东昌看来，美食不仅仅是味道，更是一种文化传承。他以《舌尖上的中国3》中展示的芜湖美食为例，强调了挖掘美食文化内涵的重要性。
“像鱼丝饼和牡丹鳜鱼这样的传统名菜，不仅体现了芜湖厨师精湛的刀工，更承载着芜湖作为沿江城市的历史记忆。”张东昌说，这些菜品在上世纪五六十年代曾是芜湖宴席上的常见菜，如今却面临失传的风险。
为了保护和传承这些传统美食，张东昌建议建立芜湖美食文化博物馆，通过实物展示、视频资料、互动体验等方式，让市民和游客了解芜湖美食的历史渊源和发展脉络。
老字号传承与创新并重
在提升品牌影响力的过程中，如何平衡传承与创新是一个重要课题。张东昌认为，老字号既要保持传统特色，又要与时俱进，满足现代消费者的需求。
以蓝义兴烤鸭店为例，这家创立于上世纪40年代的老字号，不仅保留了传统的红皮烤鸭制作工艺，还开发了适合现代人口味的新产品，如藤椒烤鸭、果木烤鸭等。同时，他们还通过社交媒体和网络直播等方式，吸引年轻消费者。
“传承不守旧，创新不忘本。”张东昌说，这是他对芜湖餐饮人的期望，也是他对芜湖美食未来发展的信心所在。
多措并举，提升整体影响力
除了数字化转型和文化传承，张东昌还提出了其他提升芜湖美食品牌影响力的建议：
- 加强人才培养：通过与职业院校合作，培养更多掌握传统技艺的年轻厨师。
- 举办美食节庆活动：如芜湖美食节、小吃节等，吸引游客，扩大影响力。
- 推动美食与旅游融合：开发美食旅游线路，让游客在游玩的同时，深度体验芜湖美食文化。
“提升芜湖美食品牌影响力是一个系统工程，需要政府、行业协会、企业和社会各界的共同努力。”张东昌表示，他将继续为芜湖美食的发展贡献自己的力量，让“芜湖味道”香飘全国。