苏州必打卡：松鼠桂鱼家常做法大揭秘！

苏州必打卡：松鼠桂鱼家常做法大揭秘！

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松鼠桂鱼是江苏省苏州市的传统名菜，以其独特的造型、鲜美的味道和丰富的寓意而享誉全国。整条鱼炸制后呈松鼠形状，淋上酸甜适口的酱汁，外酥里嫩，酸甜咸鲜，色香味俱全。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一件艺术品，象征吉祥如意。

在动手之前，准备好以下材料：

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净。接着，切下鱼头，鱼身从中部切成三段，注意尾部相连不要切断。同时，剔除鱼肚中的血和刺，确保鱼肉完整。

2. 雕刻花纹：在鱼身两侧用刀斜切纹路，间隔约为0.3厘米，深度达到骨头。每切三刀后，在第四刀时切断，形成“花刀”，这样炸制后的鱼身呈现出松鼠尾巴状。

3. 腌制调味：用适量盐、姜片和葱段均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟，以去腥增香。

1. 裹粉：将鱼头、鱼身和鱼肉放入碗中，加入姜片、葱丝、料酒、盐和胡椒粉，均匀搅拌，腌制10-15分钟。然后将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的生粉，抖掉多余的粉，以保证鱼肉炸出来更酥脆。

2. 油温掌控：锅内倒入足量植物油，加热至七成热（约170℃）。将鱼身放入油锅中，中火炸至金黄捞出，接着再炸鱼头和鱼肉块，摆盘时将鱼头和鱼身结合成“松鼠”造型。

3. 二次复炸：待油温回升至七成热时，再次放入鱼进行快速复炸，直到鱼皮酥脆，色泽更深，迅速捞出控油。

1. 调制酱汁：锅中倒入20克的植物油，油热后加入番茄酱和糖煸炒，再加入白醋、盐和水，煮滚后关火备用。

2. 重新烧开熬好的酱汁，加入水淀粉勾芡，再加炸鱼的油搅匀，确保酱汁颜色更漂亮。

3. 淋酱汁：将做好的酱汁淋在摆盘的桂鱼上，撒上青豆和松子仁，点缀葱花或者芝麻，即可完成这道色香味俱全的松鼠桂鱼。

1. 在切制花纹时要格外小心，既不能切得太浅影响美观，也不能太深导致炸制时断裂。

2. 炸鱼时控制油温和时间至关重要，过短则不脆，过长则老硬。

3. 酱汁的味道需根据个人喜好适当调整，确保酸甜比例均衡。

4. 鱼头与鱼尾的摆放要高高翘起，造型逼真，这一步直接关系到整道菜的视觉效果。

松鼠桂鱼不仅是一道菜，更是一种艺术享受。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它总能成为餐桌上的明星，给每个人带来美好的味蕾体验。