六盘水烙锅：四百年历史传承，一锅烙尽酸甜苦辣
六盘水烙锅：四百年历史传承，一锅烙尽酸甜苦辣
“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的艰难岁月。作为贵州省六盘水市水城区的特色菜肴，它与羊汤锅和茨冲鸡火锅并称“水城三锅”，如今，这一地方美食的声名正逐渐走出家乡。
相传，烙锅的起源与400年前清朝将领吴三桂有关。当时，军中粮草耗尽，士兵们只能捕猎野味、采摘野菜，并用瓦片架在火上烤制食物。后来，这种简陋的烹饪方式逐步演变，瓦片被圆形铸铁穹顶取代。特殊的锅体设计使食物的汁水自然流向锅边，再浇上滚烫热油，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被均匀加热、香气四溢。
烙锅从街边小摊起步，20世纪90年代逐渐进入餐厅，甚至催生了“烙锅一条街”。每家餐馆都有自己秘制的蘸水，通常由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等调制而成，丰富了烙锅的层次风味。
在六盘水，烙锅不仅是味蕾的享受，更在于那份源自心底的温暖与欢聚。亲朋好友围炉而坐，分享着烙锅中的美味，谈论着日常的琐碎，这份温暖足以驱散凉都夜晚的凉意，谈笑风生间，心头暖意融融……
近年来，六盘水烙锅产业蓬勃发展。2023年，六盘水举办烙锅系列会展活动，推动构建“会展+”协同发展生态圈，改造升级“水城古镇烙锅街”，多措并举激发消费活力，用新业态新模式培育六盘水烙锅产业发展新动能，不断擦亮“六盘水烙锅”金字招牌。
在首届贵州烙锅美食季启动仪式暨烙锅博览会·六盘水第三届万人烙锅大赛中，活动期间多个话题登上微博、抖音同城热搜排行榜，话题总热度超4000万。热火朝天的现场、轻松欢快的氛围、回归童真的玩闹、灵活机动的赛制，引得网友纷纷留言：“想去！”“怎么报名？”“能不能等大学生回去再办？”……
六盘水烙锅在微博、抖音上火了！六盘水市贸促会秘书长邓敏介绍，2023年以来，陆续举办的烙锅系列活动通过短视频、直播等新媒体形式传播，获得了不少的网络流量。变“流量”为“销量”。这一波流量收获的不仅仅是“吆喝”，更为参展商家带来了实实在在的真金白银。
“出人意料的是，第三届烙锅美食大赛12站预赛原本只计划在市内安排8站，却因比赛影响力不断扩展，使得远隔千里之外的湛江、珠海、中山商户主动申请增加比赛站点，邀请到省外举办比赛。”邓敏表示，各方的热情远远超出预期。2023年，在六盘水市贸促会的筹备、指导下相继举办了系列烙锅展会活动，活动地点覆盖省内外，全年活动参与者近2万人，累计现场人流量超过28万人次。
破圈融合、锻造优势。想要发展好烙锅产业，就不能仅局限于发展烙锅产业。2023年以来，六盘水烙锅产业构建起“烙锅+”协同发展生态圈，以会展为支点，撬动旅游业、住宿业、包装业、物流业等关联产业发展，形成上中下游贯通、各产业融合发展的新业态、新场景、新模式。
“今年，我们将继续深化扩展这一思路，‘烙’香四方，组织烙锅进景区、进社区、进校园、进厂区‘四进’活动。通过开展系列烙锅挑战赛，进一步掀起吃烙锅的热潮。”邓敏介绍，1月13日至14日举办的“烙锅美食进景区”千人烙锅大赛，就开了一个好局。
活动当天，承办大赛的景区集聚了众多周边身着少数民族服饰的村民和旅行社专门组织的游客，现场载歌载舞、烙锅飘香，比赛分为两天，共有2000名选手参赛，优胜者晋级六盘水第四届万人烙锅大赛总决赛。现场还组织部分烙锅供应链商家展销，同时周边商贩自发赶至现场销售，为本是淡季的景区实现引流。“因为效果好，目前景区希望能与我们达成长期合作。”王芬说。
此次活动是六盘水市烙锅美食商会首次尝试以“烙锅+集市+赛事+展销+演艺”的模式融入景区，下一步，将联合市内重点景区、旅行社，开展“来六盘水免费吃烙锅”活动，以烙锅进景区助推旅游业的发展。
乘势再攀高峰。今年，众人期待的烙锅博览会将继续举办，不断强化名优烙锅会展品牌。据介绍，活动计划组织500个展位，周期为10到15天，融入直播理念，制定直播引流方案，邀请专业人士现场辅导。同时，每天设置3场烙锅大赛，每场2000人，并配套开展“烙锅音乐节”或烙锅互动游戏等。“今年将迎来一个较大的突破和转变——活动将转为市场化运作的全新模式。”邓敏表示。对于这一风向变化，王芬信心满满：“上届活动的成功，让我们看清了前路和方向。希望今年烙锅系列会展活动将进一步推动六盘水烙锅产业高质量发展。”
到访水城的游客，无不为“水城三锅”的独特风味所折服。这三道菜不仅承载着数百年的地方记忆与饮食文化，也展现了水城在滋养味蕾与文化传承上的魅力。它们从历史走向未来，将继续为水城的餐桌增添无穷风味。