李兰娟院士推荐：开水冲鸡蛋的正确食用指南

李兰娟院士推荐：开水冲鸡蛋的正确食用指南

引用

澎湃

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来源

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https://www.jinriwen.com/zw/22252.html

“早餐是养肝的黄金期，一碗开水冲鸡蛋就能达到养肝的目的。”中国工程院院士、著名传染病学专家李兰娟的这番话，让很多人重新认识了这道传统的中式饮品。开水冲鸡蛋不仅制作简单，更兼具养生保健的多重功效，但要想真正发挥其营养价值，还需要掌握正确的食用方法。

开水冲鸡蛋的制作看似简单，但要做出一碗既美味又安全的饮品，还是需要掌握一些技巧的。

1. 选材：选择新鲜的鸡蛋是首要条件。建议使用无菌蛋，这样可以最大程度降低细菌感染的风险。如果使用普通鸡蛋，一定要确保外壳清洁，最好在打蛋前先用清水冲洗。

2. 水温：必须使用刚烧开的沸水。只有高温才能有效杀死鸡蛋中的细菌，如沙门氏菌等。避免使用保温瓶中的陈水，因为水温不够高会影响杀菌效果。

3. 操作步骤：

   • 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，使蛋液充分散开。
   • 迅速将沸水沿着碗边倒入，同时快速搅拌，让蛋液与水充分融合。
   • 静置片刻，让鸡蛋自然凝固。如果喜欢更滑嫩的口感，可以用盘子盖上焖几分钟。

4. 调味：可以根据个人口味添加少量糖、蜂蜜或香油。香油不仅能提升香气，还能增加不饱和脂肪酸的摄入，有助于降低胆固醇。

鸡蛋被誉为“全营养食品”，富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。开水冲鸡蛋的制作方法能最大限度保留这些营养成分，使其更易于人体吸收。

从中医的角度来看，鸡蛋具有滋阴润燥、养血安神的功效。《本草便读》中记载：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”明代医书《医学入门》也提到鸡蛋“生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。”

虽然开水冲鸡蛋营养丰富，但并非人人都适合食用，也并非可以无限制地食用。

1. 食用量：建议每天饮用1-2碗即可。过量摄入会导致蛋白质过剩，增加肾脏负担。

2. 禁忌人群：

   • 对鸡蛋过敏的人应避免食用。
   • 消化系统疾病患者，如胃炎、胃溃疡等，应谨慎食用，因为鸡蛋中的蛋白质可能加重胃肠负担。
   • 高血脂、高胆固醇人群应控制摄入量，因为蛋黄中含有较高的胆固醇。

3. 食品安全：一定要确保鸡蛋新鲜，水温足够高。如果担心生食风险，可以选择其他烹饪方式，如蒸蛋或煮蛋。

开水冲鸡蛋作为一种简单快捷的养生饮品，确实能为人体带来诸多健康益处。但要想真正发挥其营养价值，还需要掌握正确的制作方法和食用注意事项。在享受美食的同时，也要关注食品安全和营养平衡，这样才能更好地发挥开水冲鸡蛋的养生效果。