比梨还水润的水果，劝你秋天一定要试试！
比梨还水润的水果，劝你秋天一定要试试！
在水果的世界里，有一种水果让许多人又爱又恨——人参果。它曾是《西游记》中令人垂涎的仙果，却在现实中让不少人大失所望。究竟是什么原因，让这种被誉为"水果界的灌汤包"的美味，变成了"最难吃的水果"？本文将为你揭示其中的秘密，并教你如何挑选到真正美味的人参果。
朋友们，你们有被什么食物骗过吗？就是「一口下去，满脑袋问号」 的那种。
我有，而且被同一种，骗了两次 🙂
作为一个童年被假期三巨头《西游记》《还珠格格》《新白娘子》沉浸式环绕的孩子，曾经的我，对西游记中的顶流水果——人参果，充满了想象和期待。
这可是咱猴哥都想吃的果子啊。
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虽然不能真的一颗多活四万七千年，但至少一定很好吃吧。
毫无意外，残酷的商业社会给还年幼的我（和我爸妈）上了一课。具体不说了，参考这位网友：
经专家鉴定，这个是套了模具长成的甜瓜娃娃（至于为啥是黄瓜味，大概率是没有熟）。
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多年后遇到了一种全新的人参果，光滑的外表，淡淡的颜色，昂贵的价格……看着靠谱很多。
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一口咬下去……我和二师兄深深共情：这个果子，没味儿啊！？
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在微博热搜话题 #你吃过最难吃的水果是什么# 下，人参果稳占前三。无数网友都曾因为这个白色小果子，童年的美好想象碎成了渣。
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三个字骗了我两次，从此人参果 ≈ 坑钱。
然而上周某天，我竟然在丁香生活研究的选品群里，看到几位小伙伴发出了逆天言论：
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呵，事不过三，我到要尝尝能有多好吃（反正丁香家有样品，厚脸皮要一颗，不花钱）。
但这一次的我 be like:
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人参果其实清甜又清香，不甜是真的被骗了
水果界的灌汤包，蜜瓜味的
这颗让我瞳孔地震的人参果，是这样的：
首先是那多汁的绝妙口感：牙齿咬破薄薄的果皮，就像戳破了一个灌满水的气球，充沛的果汁瞬间占领口腔，让人措手不及。
更惊喜的是香甜的风味：清甜的味道恰到好处，还伴随着层次丰富的香气，既有哈密瓜的甜蜜，也有黄瓜的清爽。
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看到这里，很多小伙伴要提出质疑了：清甜？香气？人参果？
在咨询了买手和水果专家后，我知道了一个扎心的真相：人参果又叫做香瓜茄， 果如其名，就是甜甜的香瓜味儿，有几十种香气成分。
如果觉得人参果没味道，那是被坑了，买到的没！有 ！熟！
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人参果有非常多细分品种，外形有点像茄子，又有点像辣椒，又有点像番茄……没错，它们都是茄科的。
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和猕猴桃、芒果等采摘后催熟会变好吃的水果不同，人参果（香瓜茄）的风味，从采摘的那一刻就基本定型了。
一般人参果从开花到成熟，大约需要 60 多天，前期主要是长大，最后的十几天才会疯狂冲刺积累糖分和风味物质。
但熟透的人参果，皮薄肉嫩不好保存，运输中一碰就受伤，一冷就变黑。
没熟的不好吃，熟透的不好运。于是，我们就踩坑了。
01 白色的，是没熟就采摘的生果
淡黄色的果肉，是人参果成熟的标志，有些还会带有紫色的条纹。
还记得我第二次被骗吗？那白色的果子确实是人参果，但没熟就摘下来卖给我这个大冤种了。
不同成熟阶段的人参果，要至少树上熟到 8 分熟以上才好吃。
02 颜色对但没味道，很可能是生果催熟
人参果其实也能采摘后通过技术催熟，让颜色变黄，质地变软，但风味和甜度不会有大的变化。
这种果子，看外表熟的不能再熟了，咬一口，依然啥味没有……
03 种植地的气温雨水土壤，不合适
人参果喜欢疏松透气的土壤，温暖湿润的气候。温差大阳光足，能够帮助它积累甜味和香气。
如果种植地的气候条件不合适，或者这个年份的温度雨水不对，以及土壤中的营养元素（特别是氮）的含量，也会影响到果实的品质。
种种情况叠加，导致市面上很多人参果（香瓜茄）寡淡无味，背上了「最难吃水果」的骂名。
怎么办呢？
认准产地和渠道。
云南石林（圆果）和甘肃民勤（长果），是目前国内优质人参果的主产地。气候、温度，以及特有的石头地和沙土地，很适合人参果成长和积累风味。
如果能买到自然成熟度 8 分熟以上（也就是所谓的树上熟）的果子，那一定是吃过一次就会上瘾的惊喜。
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水润的人参果，秋天劝你赶紧多吃点
比梨子和柑橘更多汁
爱吃人参果的小伙伴，有时候真的很无奈。明明真的超好吃，但说出去谁信啊……
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在水果甜死人不要命的时代，一颗品质优秀的人参果，简直就是特立独行的存在。
小小的果子里，有榨不完的汁水。称霸秋冬水果摊的柑桔和梨，在它面前都略显干巴。
4%～8% 的糖分恰到好处，既能尝到明显的清甜，又不会齁到腻人，更没有长胖困扰。
同样是 100 千卡热量，冬枣只能吃 4 颗（88 克），小香梨能吃 2～3 个（238 克），而人参果，能让你吃个半饱（*约 300～500 克）。
*根据糖含量折算
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更让人惊喜的，是它丰富的维生素 C 含量。
根据不同的产地和新鲜度，人参果中的 VC 含量最高可以达到 98.5 g/100 g，是柑橘的三四倍，梨和苹果的十几倍。
每天几颗人参果，就能吃够一整天所需的维生素 C，这在水果界也是相当优秀的存在。
10 月是人参果自然成熟的黄金时期，也正好是天气开始变得干燥的季节。
又热又干的空调房、暖气房里，忙了一天口干舌燥的你，整个人都干巴了。休息一下，吃一颗水灵灵的人参果吧。
牙齿咬破果皮的瞬间，清甜的汁水从柔软的果肉中挤出，流过舌尖，淹没味蕾，密瓜香充满整个鼻腔。仿佛整个人都重新注满了水，变得水灵起来。
妙～啊～～～
体验过的朋友，一定懂我！让我们一起为好吃的人参果做正名～
如果你还没有试过，或者曾经被它骗过，相信我，给人参果一个机会吧！
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合作专家 郑飞飞 中国注册营养师 中农大食品硕士
合作专家 史军 中国植物学会 科学传播工作委员会成员
内容策划 feidi
监制 王姐
参考文献：
[1] Contreras C, González-Agüero M, Defilippi B G. A review of pepino (Solanum muricatum Aiton) fruit: A quality perspective[J]. HortScience, 2016, 51(9): 1127-1133.
[2] 杨世鹏,蒋晓婷,许盼盼,等.人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展[J].西北农业学报,2020,29(10):1447-1456.
[3] Chan H T L, Chan K M, Sam S W, et al. A Review of the Pharmacological Effects of Solanum muricatum Fruit (Pepino Melon)[J]. Foods, 2024, 13(17): 2740.
[4] 王延平,梁俪恩.SPME/GC-MS法研究香瓜茄特征香味成分[J].香料香精化妆品,2017,(06):13-16+28.