陈超刚教授详解：不同人群年夜饭营养搭配指南
陈超刚教授详解：不同人群年夜饭营养搭配指南
春节前夕，中山大学孙逸仙纪念医院健康管理中心主任陈超刚教授为不同人群量身打造了年夜饭营养搭配指南，让团圆餐桌既美味又健康。
老年人：低脂低盐易消化
陈超刚教授指出，老年人在健康方面有三个特点：多数患有慢性病，胃肠消化和吸收能力下降，以及有长期的饮食习惯和偏好。因此，为老年人准备的年夜饭菜谱应考虑以下几点：
低脂低盐：心血管疾病是影响老年人寿命的重要因素，低脂低盐的清淡饮食有助于健康长寿。可以准备一些油盐含量少的叶类及瓜茄类蔬菜，搭配菇类做成汤，或者少淋油的蒸菜。
易消化：食物不宜过大过硬，至少准备一份蒸或炖的菜肴。对于咀嚼功能受限的老年人，可以准备蒸蛋、肉饼等易于消化的食物。避免食用油炸食品，尤其是凉冷的油炸食品。
尊重饮食习惯：有些老年人日常以素食为主，可以准备丰富的大豆、菇类或其制品。如果老年人喜欢吃肉，也要注意在年夜饭中增加多品种的蔬菜，保持营养均衡。
小朋友：避免“年饱”，规律饮食
“年饱”是民间俗语，指由于过年走亲访友，用餐间隔短、餐间零食多，造成正餐觉得饱而不想吃。陈超刚教授建议：
规律进餐：家长应引导孩子按时进餐，控制零食摄入量，饭前2-3小时尽量不吃零食。
合理加工：幼儿的菜肴可以做成不同形状，增加趣味性，同时注意食物的大小和硬度。大童则要避免过多食用口味重的食物，可以准备一些蔬菜、菇类和豆腐。
安全进食：注意进食安全，避免在饭桌上打闹说笑，防止食物卡喉。
中年男士：适量饮酒，多吃蔬菜粗粮
中年男性健康开始走下坡路，肝肾代谢不畅，容易“发福”。陈超刚教授建议：
适量饮酒：小酒怡情，酗酒伤身。特别是有肝炎、脂肪肝、肝胆疾病、痛风的男性应忌酒。
增加蔬菜粗粮：晚餐应以清淡为主，增加少油脂的蔬菜，避免热量摄入过高。可以准备一些粗杂粮，如蒸芋头、煮红薯、小米粥等。
推荐“五谷丰登”：由玉米、贝贝南瓜、红枣、紫薯、山药等蒸制而成的传统菜肴，不仅美味，还有助于控制“将军肚”，寓意着丰收的喜悦和生活的美好。
女性：低脂高蛋白，品种多样
“每逢佳节胖三斤”，对很多女性来说，这是“魔咒”。陈超刚教授建议：
控制脂肪摄入：选择脂肪含量低的优质蛋白食物，如去皮的鸡胸肉、清蒸鱼、水煮虾、豆腐汤等。
增加粗杂粮：谷类可以粗杂粮为主，用豆浆代替聚餐中的饮品。
多样化饮食：每天摄取12种或以上的天然食物，而不是随意限制食物的品种。要严格控制油、盐、糖含量高的加工食品，避免油炸和肥腻食品。可以在餐桌上准备几道水果拼盘，有效控制总热量。
年轻人：避免暴饮暴食
年轻人往往在年夜饭中吃得最多，但一次性吃得过多容易诱发急性肠胃炎，严重可导致胰腺炎。陈超刚教授建议：
控制食量：暴饮暴食等不健康的生活方式会危及日后的健康，要“悠着点”。
谨慎饮酒：酒过量伤身，饮料过量同样会诱发疾病，如高血糖、高甘油三酯、高尿酸等。
合理搭配海鲜：海鲜一次不能进食过多，在进食海鲜的同时，要进食蔬菜，保持营养平衡。
健康年夜饭菜谱推荐
为了帮助大家更好地准备健康美味的年夜饭，这里推荐几道适合不同人群的健康菜品：
五指毛桃黄金板栗炖鸡汤：具有补中益气、健脾祛湿、补气血的功效，适合脾虚湿气重、食欲不振的人群。
紫苏炒牛肉：宽中行气、温中和胃、散风祛寒，适合风寒头晕、胃寒呕逆、脾胃虚弱的人群。
金不换爆炒蛏子：味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，特别适合免疫力低下的人群。
清炒山药百合：补脾养胃、润肺止咳，适合脾胃虚弱、肺虚咳喘的人群。
芥末茭白丝：清解热毒、利湿退黄、补虚健体，特别适合过年期间饮食肥腻后解腻消食、解酒醒酒。
通过合理的营养搭配和科学的饮食建议，我们可以在享受美味的同时，确保家人的健康，让年夜饭成为一场既传统又健康的美食盛宴。