酱牛肉：从春秋战国到现代餐桌的美味传承

酱牛肉：从春秋战国到现代餐桌的美味传承

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来源

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酱牛肉作为一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜嫩的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。其制作工艺源远流长，最早可追溯至春秋战国时期。当时人们将牛肉切成块状，用酱油、料酒等调料腌制后炖煮，形成了酱牛肉的雏形。到了唐宋时期，加入了更多的调料如生姜、大葱、八角、桂皮等，使得味道更加丰富。明清时期，酱牛肉成为宫廷御膳中的重要菜肴，制作工艺更加精细。如今，我们仍能通过这些传统的制作方法，品尝到这道历史悠久的美味佳肴。

食材准备

• 主料：牛腱子肉2公斤。
• 腌料：黄豆酱400克（可用甜面酱代替），酱油150克，糖色适量（或用冰糖炒制），老抽20克。
• 香料：八角2颗，桂皮一小块，香叶4片，草果2个，小茴香5克。
• 辅料：生姜、葱、盐、胡椒粉、白糖等。

制作步骤

1. 浸泡与焯水：

   • 牛肉洗净后浸泡3小时去血水，期间换水几次。
   • 冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。

2. 调酱汁：

   • 将黄豆酱、酱油、糖色、老抽混合搅拌均匀。
   • 锅中放油，中小火炒香酱料，加清水（没过牛肉约2厘米），放入香料包。

3. 炖煮与浸泡：

   • 大火烧开后转微小火炖60分钟，关火浸泡30分钟。
   • 重复一次大火烧开和浸泡过程，最后一次加入盐、胡椒粉、白糖调味后再浸泡30分钟。

4. 冷却与保存：

   • 捞出牛肉冷却后抹上香油，用保鲜膜密封冷藏。
   • 原汤过滤后也可保存，用于下次烹饪。

小贴士

• 炒糖色时需小火慢熬至深红色并冒泡。
• 微火炖煮可保持酱汁稳定，减少消耗。
• 多次浸泡能让牛肉更入味且香醇。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的酱牛肉了！

酱牛肉的制作工艺源远流长，最早可追溯至春秋战国时期。当时人们将牛肉切成块状，用酱油、料酒等调料腌制后炖煮，形成了酱牛肉的雏形。到了唐宋时期，加入了更多的调料如生姜、大葱、八角、桂皮等，使得味道更加丰富。明清时期，酱牛肉成为宫廷御膳中的重要菜肴，制作工艺更加精细。如今，我们仍能通过这些传统的制作方法，品尝到这道历史悠久的美味佳肴。

酱牛肉不仅味道独特，还富含多种营养成分。它保留了牛肉的蛋白质、氨基酸等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。对于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，酱牛肉是理想的食疗选择。此外，它还能提高机体抗病能力，是冬季进补的佳品。

酱牛肉的食用方法多样，既可作为冷盘直接食用，也可与其他食材搭配制作成各种菜肴。例如，可以将酱牛肉切片后与青椒、洋葱等蔬菜一起炒制，制成酱爆牛肉；也可以将其切成丁状，与土豆、胡萝卜等一起炖煮，制成酱牛肉炖菜。此外，酱牛肉还可以作为面条、米饭等主食的配料，增加口感和营养价值。