东乡手抓羊肉：从田间到餐桌的逆袭之路
东乡手抓羊肉：从田间到餐桌的逆袭之路
在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县，一道传承千年的传统美食——东乡手抓羊肉，正在经历一场从田间到餐桌的华丽转身。这道曾作为皇家贡品的美味佳肴，如今不仅走上了全国消费者的餐桌，更成为了当地乡村振兴的重要产业支柱。
历史传承：从皇家贡品到百姓餐桌
东乡手抓羊肉的历史可追溯至南北朝时期，当时就被列为皇家贡品，被誉为“东乡贡羊”。这种独特的饮食文化，深深植根于东乡族人民的生活方式中。东乡县地处黄土高原与青藏高原的过渡地带，独特的地理环境和气候条件，造就了东乡羊独特的品质。这里的羊以天然草场为食，肉质鲜嫩，膻味极轻，非常适合制作手抓羊肉。
创新驱动：90后创业者的“羊倌”之路
在东乡手抓羊肉的产业化进程中，一批90后创业者成为了主力军。张忠山就是其中的佼佼者。这位年轻的“羊倌”，通过创新思维和现代经营理念，为传统羊产业注入了新的活力。
2017年，张忠山响应政府号召，回到家乡创业。他发现，传统的养殖和销售模式已经无法满足市场需求。于是，他决定从两个方面进行创新：一是改进养殖方式，二是开拓销售渠道。
张忠山成立了伊菲种植养殖农民专业合作社，采用“合作社+电商+农户”的模式，将分散的养殖户组织起来，实行标准化养殖。合作社不仅为农户提供技术支持，还通过电商平台和直播带货，将东乡手抓羊肉销往全国各地。
“刚开始的时候，很多农户都不相信电商能卖羊肉。”张忠山回忆道，“但我坚信，只要产品质量好，再加上现代化的营销手段，一定能够打开市场。”
事实证明，张忠山的判断是正确的。如今，他的合作社已经带动300余户村民共同致富，户均增收2000元以上。而“东乡贡羊”也借助电商平台，成功走出了大山，走向了更广阔的市场。
标准化生产：品质是品牌的生命线
为了确保产品质量，东乡县大力推行标准化生产体系。当地通过“龙头企业+合作社+基地+农户”和“千家万户”设施养殖模式，实现了从养殖到加工的全程标准化管理。
在养殖环节，东乡县注重良种繁育和技术推广，建立了肉羊养殖大数据体系，实现了物联网和人工智能在养殖中的应用。在加工环节，严格执行产品质量标准，确保每一块羊肉都达到高品质要求。
“我们坚持‘五好’标准：好地种好草、好草配好料、好料养好羊、好羊出好品、好品卖好价。”东乡县特色产业发展服务中心负责人表示，“只有这样，才能保证‘东乡贡羊’的品牌价值。”
市场拓展：线上线下双轮驱动
在销售模式上，东乡手抓羊肉采取了线上线下相结合的策略。线上通过各大电商平台和直播带货，拓宽销售渠道；线下则通过开设实体餐饮店，提升品牌影响力。
目前，东乡民众在全国各地开设的餐饮门店数量已超过5000家，从业者逾3.5万人，年总产值近15亿元。这些餐饮店不仅销售手抓羊肉，还推出了肚包肉、红柳烤肉、泉水羊肉汤等特色菜品，丰富了产品线，提升了顾客体验。
“我们不仅要卖羊肉，更要打造东乡餐饮文化品牌。”东乡县商务局副局长马学刚表示，“通过餐饮店这个窗口，让更多人了解东乡的饮食文化和民族风情。”
未来展望：从“小特产”到“大产业”
东乡手抓羊肉的成功，离不开当地政府的大力支持。近年来，东乡县出台了多项扶持政策，从资金、技术到市场开拓，全方位助力产业发展。2023年，全县落实奖补资金7450万元，羊饲养量达242.5万只，形成了以“千家万户养殖为主、规模化标准化养殖为引领”的发展格局。
“下一步，我们将继续推进全产业链标准化建设，提升产品质量和市场竞争力。”东乡县畜牧业发展中心主任马占祥表示，“同时，我们还将加大品牌推广力度，让‘东乡贡羊’走向更广阔的市场。”
从传统美食到产业化发展，东乡手抓羊肉的逆袭之路，不仅是一个品牌的崛起，更是一方百姓的致富之路。在这条路上，我们看到了传统文化与现代创新的完美融合，看到了乡村振兴的生动实践，更看到了一个民族文化的自信与传承。