砂仁、丁香、草果：卤牛肉的秘密武器！

砂仁、丁香、草果：卤牛肉的秘密武器！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IRPNODDN0544EBZK.html

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砂仁、丁香和草果是制作卤牛肉时不可或缺的三大香料。它们各自独特的香气和作用，使得卤牛肉的味道层次丰富，口感醇厚。下面，让我们详细了解一下这三种香料在卤牛肉中的具体作用和使用方法。

砂仁具有去除腥味和异味的作用，同时还能去油解腻。在卤制过程中，砂仁的香气会逐渐渗透到牛肉中，使其味道更加鲜美。一般来说，每2斤牛肉需要添加2.5克的砂仁。

丁香具有极强的穿透力，能够深入牛肉内部，增加香味。同时，丁香还能有效去除动物食材的腥味和异味，使卤牛肉更加美味可口。在卤制过程中，每2斤牛肉需要添加0.7克的丁香。

草果在卤牛肉中发挥着解油腻、去除异味和腥味、增加肉香味的作用。草果的香气独特且浓郁，能够有效地中和牛肉的油腻感，使卤牛肉更加清爽。同时，草果还能提升牛肉的香味，使其更加诱人。在卤制过程中，每2斤牛肉需要添加6.5克的草果。

1. 香料处理：

• 将砂仁、丁香、草果等香料用清水清洗干净，控干水分。
• 用高度白酒浸泡30分钟，以去除香料中的异味和苦涩味。
• 浸泡后用清水冲洗干净，装入纱布袋中备用。

2. 卤制步骤：

• 选择新鲜的牛腱子肉，切成适当大小的块状。
• 将牛肉焯水去除血沫，洗净后沥干水分。
• 在锅中加入足够的水，放入香料袋、葱姜等调料，煮沸后转小火熬制30分钟。
• 放入牛肉，保持小火慢炖约1.5小时，直至牛肉酥软入味。
• 最后收浓汤汁，让牛肉充分吸收香味。

1. 牛肉的选择至关重要，应选用新鲜、质地紧实的部位，牛腱子肉口感最佳。
2. 香料的用量要适中，过多会掩盖牛肉本身的鲜美，过少则无法充分发挥作用。
3. 卤制过程中要保持小火慢炖，使牛肉充分吸收卤汁的香味。
4. 卤制完成后，牛肉需在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

通过合理搭配砂仁、丁香和草果这三种香料，并按照正确的步骤操作，你一定能在家中制作出色香味俱佳的卤牛肉。