冬日暖心：完美卤牛肉香料比例大揭秘！

冬日暖心：完美卤牛肉香料比例大揭秘！

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/810688935_121124454

2.

https://www.sohu.com/a/812888642_121965316

3.

https://www.163.com/dy/article/JJ4DUDT005568T7J.html

4.

http://www.mylucai.com/shushipeifang/601.html

5.

http://www.mylucai.com/lucaifenxiang/434.html

6.

http://www.viplucai.com/luweizixun/257.html

7.

http://www.viplucai.com/luweizixun/1569.html

8.

http://www.360doc.com/content/24/0502/11/82600439_1122141432.shtml

寒冬腊月，一碗热气腾腾的卤牛肉，不仅暖身暖心，更是冬日里最美味的慰藉。想要在家做出一锅香气四溢、软嫩入味的卤牛肉，关键在于香料的比例和制作技巧。今天，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的制作秘诀。

要做出完美的卤牛肉，香料的搭配至关重要。以下是一个经过多位专业厨师验证的香料配方：

• 八角：20克
• 桂皮：10克
• 花椒：10克
• 公丁香：2克
• 草果：5克（拍碎去籽）
• 川砂仁：25克（拍碎去籽）
• 陈皮：25克
• 小茴香：25克
• 白胡椒：6克

这些香料按比例混合后，用纱布袋包好，可以反复使用多次。每次使用时，建议在10公斤老汤中放入40克香料包。

1. 选材与预处理

选择新鲜的牛腱子肉，这个部位肉质紧实，富含细筋，最适合做卤牛肉。将牛肉切成大块，先用冷水浸泡2小时去除血水，期间多次换水。然后将牛肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出后用冷水冲洗干净。

2. 熬制老汤

准备20斤水，放入鸡架3斤、猪大骨4斤、偏肥的猪肉1斤，加入香料包40克，以及生姜30克、白酒30克、大葱段30克，一起熬制4小时。火候先用大火烧开，再转中小火或小火熬制。

3. 卤制与浸泡

将预处理好的牛肉放入熬好的老汤中，加入红曲粉30克、糖色50克、鸡精20克、肉宝王3.5克、冰糖5克、盐150克、大葱段50克、生姜片30克、料酒100克、味精20克、乙基麦芽酚6克。卤制时间约为60分钟，卤好后浸泡1小时，让牛肉充分吸收卤汁的味道。

1. 选择牛肉时，要挑选表面光滑、无黑斑、血点的优质牛腱子肉。
2. 卤水可以反复使用，但每次使用后要注意保存，避免变质。
3. 糖色的炒制要控制好火候，避免出现苦味和焦糊味。
4. 冬季卤制时间可以适当延长，以保证牛肉更加入味。

如果你觉得传统方法过于复杂，不妨试试这个简单的电饭锅版本：

1. 将牛腱子肉切成大块，用冷水浸泡去除血水后焯水。
2. 准备老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、姜片、八角、香叶等调料，将腌料和牛肉一起放入电饭锅中，加入适量清水。
3. 选择煲汤功能开始烹饪，待电饭锅跳转到保温状态后，根据牛肉的熟烂程度调整烹饪时间。
4. 煮好后让汤汁自然收浓，然后将牛肉连同汤汁一起冷藏数小时，最后切片享用。

寒冷的冬天，一锅香气扑鼻的卤牛肉，不仅能温暖你的胃，更能治愈你的心。掌握了这些香料配比和制作技巧，你也可以在家轻松做出大师级的卤牛肉。快去试试吧，让这道美味为你的餐桌增添一抹温暖的色彩！