醋炖鸡的做法大全集：八种调料十大补药，多种烹饪方法任你选

醋炖鸡的做法大全集：八种调料十大补药，多种烹饪方法任你选

醋炖鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。此菜选用土鸡为主料，配以陈醋、红枣、核桃仁等辅料，经过长时间炖煮而成。成菜色泽红亮，鸡肉酥烂，汤汁浓郁，酸香适口，具有开胃消食、滋补养颜的功效。

醋炖鸡的做法大全集

做法一：传统老母鸡加醋炖法

1. 准备材料：老母鸡一只（建议选用柴鸡而非肉食鸡），大枣七八个，核桃仁十来个，甜杏仁一把，姜数片，醋二斤。
2. 将母鸡剁成块，与大枣、核桃仁、甜杏仁、姜片一起放入锅中。
3. 加入少许水，用小火慢炖，不要加盐。
4. 等鸡肉炖烂后，加入葱花即可。

做法二：高压锅炖法

1. 准备材料：公鸡仔2-3斤重、炖鸡料1包、冻豆瓣酱60g、米醋400ml、白糖50g。
2. 将香菇、胡萝卜、葱姜蒜辣椒等配料洗净，放入高压锅中（可保留葱蒜根部）。
3. 鸡肉切块后用热水焯一下。
4. 锅中倒入花生油和少量猪油，凉油炒糖至发黄，加入葱姜蒜、八角、花椒、辣椒和鸡块翻炒。
5. 加入盐、十三香、酱油继续翻炒，出香味后加入白醋和陈醋（总量在250克到400克之间，根据个人口味调整）。
6. 加入适量水，用高压锅焖制20分钟，出锅即可。

红烧鸡块

食材

• 主料：鸡腿肉500克
• 辅料：葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒、陈醋、花椒、白砂糖

步骤

1. 将鸡腿肉切块，加入葱、姜、蒜、红辣椒、花椒腌制20分钟。
2. 准备葱、姜、蒜、小米椒切好备用。
3. 油温六成热时，爆香葱姜蒜和辣椒，倒入腌制好的鸡腿块。
4. 炒至断生后，调制醋汁（两大勺醋，两小勺白砂糖，一勺生抽）。
5. 将醋汁倒入鸡块中，大火烧开后转小火煨制，直至汤汁粘稠浓郁，醋香扑鼻，最后撒上葱叶即可。

清炖土鸡

食材

• 主料：鸡腿肉500克
• 辅料：葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒、陈醋、花椒、白砂糖

步骤

1. 将鸡腿肉切块，加入葱、姜、蒜、红辣椒、花椒腌制20分钟。
2. 准备葱、姜、蒜、小米椒切好备用。
3. 油温六成热时，爆香葱姜蒜和辣椒，倒入腌制好的鸡腿块。
4. 炒至断生后，调制醋汁（两大勺醋，两小勺白砂糖，一勺生抽）。
5. 将醋汁倒入鸡块中，大火烧开后转小火煨制，直至汤汁粘稠浓郁，醋香扑鼻，最后撒上葱叶即可。

郭有才的《诺言》中的醋焖鸡

做法一

1. 准备材料：香醋500克，啤酒一瓶，鸡胸脯肉500克，辣椒适量，大料少量，食油，盐，葱段，老抽，姜一个。
2. 锅内倒油，热后放入辣椒、大料、葱段、姜，倒入鸡肉爆炒，加适量盐，待水分挥发完，倒入小量老抽上色，再倒料酒，挥发完。
3. 将醋、啤酒全部倒进去，中火烧，直到醋挥发完，汤快没了有点稠即可食用。
4. 注意要点是把水炒出挥发掉，汤烧剩的不粘锅，另外放醋的菜不要放再放味精。

做法二

1. 准备材料：鲜鸡一只，切小块。姜片、葱段、盐、味精、花雕酒腌5分钟。鸡蛋一个与淀粉调制成薄糊与鸡块搅拌均匀。
2. 鸡块炸至六成熟，捞出备用。
3. 炒锅入油，放入西红柿150克、木耳50克、笋片30克炒香，加高汤，下红醋、盐、味精、花雕酒、胡椒粉及鸡块，煨15分钟左右出盘。

经典醋炖鸡做法

用料

• 嫩鸡肉350克
• 香醋35克
• 冬笋15克
• 猪油150克
• 酱油10克
• 黄酒8克
• 精盐4克
• 白糖25克
• 味精5克
• 泡辣椒末20克
• 葱花10克
• 生姜末5克
• 大蒜茸5克
• 鸡蛋2只
• 干淀粉10克
• 麻油10克
• 鲜汤25克
• 湿淀粉15克

做法

1. 将鸡肉用刀先拍一下，再切成2厘米见方的斜方块，放入碗中，加精盐、黄酒、鸡蛋清、干淀粉，再用少许麻油拌匀。
2. 将冬笋切成斜方块；另用小碗，放入香醋、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油、鲜汤，湿淀粉调成芡汁，待用。
3. 锅烧热后放入猪油，烧至七成热时，将鸡肉块倒入锅中，炸至金黄色捞出。
4. 锅中留底油，下泡辣椒末、姜末、蒜茸煸炒出香味，加入冬笋块煸炒，倒入炸好的鸡肉块，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，淋上麻油，撒上葱花即可出锅。

这道醋炖鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有开胃消食、滋补养颜的功效。无论是家庭聚餐还是节日宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。