冬季滋补首选：肥西老母鸡汤的做法分享

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冬天到了，正是进补的好时节。在安徽合肥，有一道传统的名菜——肥西老母鸡汤，以其独特的制作方法和丰富的营养成为许多家庭餐桌上的佳肴。今天就来分享一下这道美味鸡汤的正宗做法。

肥西老母鸡汤之所以美味，首先要归功于优质的食材。肥西老母鸡是安徽合肥的特色品种，肉质鲜美，非常适合炖汤。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。

肥西老母鸡汤的制作方法非常讲究，关键在于盐搓鸡皮和两次蒸煮的工艺。

1. 准备食材：选用半只肥西老母鸡（约600g），细盐7g（分两次使用），清水600g。

2. 搓盐冷藏：将鸡洗净后吸干水分，用2g细盐均匀搓抹鸡皮，然后冷藏20分钟。这个步骤不仅能去除腥味，还能让鸡肉更加紧实，口感更佳。

3. 切块蒸煮：将处理好的鸡切成小块，放入砂锅中，加入清水。先用大火蒸30分钟，再加入剩余的5g盐，继续蒸20分钟。

肥西老母鸡汤不仅味道鲜美，还富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有补虚、温补的功效。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的鸡汤不仅能驱寒养胃，还能增强免疫力，特别适合老人、孩子和体虚的人食用。

如果想让鸡汤的营养更全面，可以加入一些滋补食材。比如：

• 红枣枸杞：补血养颜，滋阴补肾，特别适合女性和体虚者。
• 山药：富含膳食纤维和淀粉酶，能帮助消化，提高免疫力。
• 香菇：含有丰富的多糖体，能增强人体免疫力。
• 黄豆：富含植物蛋白和微量元素，能提高蛋白质的利用率。

肥西老母鸡汤不仅是一道美味的家常菜，更是一种养生保健的食疗方式。在这个寒冷的冬季，不妨亲手为家人熬制一锅香浓的鸡汤，让温暖从舌尖传递到心间。