南宁老友粉：一碗“创新味”的传统美食
南宁老友粉：一碗“创新味”的传统美食
南宁老友粉，这碗承载着南宁人独特记忆的美食，正以惊人的速度从街头走向全国。作为南宁的本土美食，老友粉于2008年入选自治区级非物质文化遗产名录，如今更是在政府政策支持下，逐步实现产业化、标准化发展，预计将成为下一个百万级产业。
从传统小吃到产业化发展
老友粉的历史可以追溯到上世纪30年代，由南宁人李乾创制。其独特的酸辣鲜香口味，不仅征服了南宁人的味蕾，更成为了南宁城市文化的重要符号。然而，长期以来，老友粉一直以传统小吃的形式存在，难以实现规模化发展。
2020年，百年老字号复记开始投入预包装产品的研发，希望让南宁的特色美食老友粉也能像螺蛳粉一样火出圈。目前，复记在广西—东盟经开区投产的项目配备先进的食品生产设备，已建成调味料生产线、包装生产线，主要产品有老友粉、老友风味酱，日最高产能可达6万包。
在生产车间里，一袋袋老友粉酱料包经过筛选、配比、炒制、冷却、灌装等一系列工业化步骤，不断走下生产线。“所有筛选过的配料，按照一定配比混合入锅后，我们以恒定的温度炒制、爆香，再加入特定配料，最后还要经过大约40分钟的焖煮，确保酱料能较为完整地保留老友风味。”复记生产主管廖均原介绍，“步骤、温度、时间，每一项内容都经过精心研究，有一点偏差都没法达到要求。”
政策支持为产业发展注入新动力
2024年，南宁市出台《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，从支持产业园区建设、企业科技创新、标准化品牌化建设等7个方面，制定了21条政策措施，全力做大做强做优南宁老友粉产业。
政策支持下，老友粉产业迎来了前所未有的发展机遇。广西复记食品科技有限公司总经理陆永明表示：“我们相信，在政策的激励下，老友粉产业很快会迎来质的突破，进入高速、高标准、高智能化的发展阶段。”
标准化建设引领产业高质量发展
为了规范和推进老友粉产业健康发展，南宁市有关部门结合老友粉全产业链标准化建设需求，全市已立项南宁老友粉产业标准30项（其中地方标准5项、团体标准25项），已获批发布标准20项（其中地方标准4项、团体标准16项），主要覆盖南宁老友粉食品质量控制管理、原料质量、加工制作、生产管理、检验检测等领域。
这些标准，分别填补了南宁老友粉专用原料产品标准的空白，针对预包装南宁老友粉的生产场地、生产人员、生产设施设备、原辅料质量控制、生产加工过程再到质量安全追溯等进行规定。标准实施后，将有效解决产业标准缺失、无标可依的困局。
此外，南宁老友粉商标、品牌相关团体标准的发布实施，将有效规范南宁老友粉地理标志证明商标管理、南宁老友粉品牌塑造、区域公用和企业品牌评价，有助于提升“南宁老友”的整体形象和知名度。
市场前景广阔，产业规模持续扩大
目前，全国各地经营的南宁老友粉店约有1500家，2023年全行业总产值近25亿元。南宁市以经营老友粉为主的粉店约400家，兼营老友粉的粉店约600家，生产企业110家，从事预包装代加工生产的企业10多家，2024年预计南宁老友粉年销售额约6亿至8亿元。
随着产业布局越来越现代化，老友粉的产能也在不断提升。复记正在加快投资建设南宁老友粉预包装生产线，预计将于近期投产的新项目一期设备的产能可达到每天20万包，同时厂区自动化生产率将达到90%以上。
“这是真正意义上第一条现代化的老友粉生产线。”陆永明信心满满地说，“随着产业布局越来越现代化，我相信老友粉可以成为下一个百万级产业，乃至千万级产业。”
从“现煮粉”到“方便粉”，从“老师傅掌勺”到“标准化生产”，一袋预包装老友粉，不仅让人嗍出了“老友味”，更嗍出了“创新味”。在政府政策支持和企业创新推动下，南宁老友粉正以全新的姿态走向全国，展现着传统美食的现代魅力。