10款鱼香味型的川菜

10款鱼香味型的川菜

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J4P0E648055212P7.html

鱼香味型是川菜中独有的味型之一，其特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。这种独特的风味源于四川特有的泡鱼辣子、豆瓣酱和荔枝味料汁的巧妙搭配。鱼香味型的菜品以热菜为主，凉菜为辅，深受海内外食客的喜爱。下面为大家介绍十款除了经典的鱼香肉丝之外的其他鱼香菜品的做法，既有荤菜也有素菜，每一道都独具特色，值得尝试。

鱼香平菇

1. 把平菇洗净，撕成小块，逐块挂匀全蛋糊，下入油锅，炸至外脆内嫩，倒出来控油装盘。
2. 净锅放油烧热，先下入姜蒜葱末和泡椒末炒香。
3. 掺入适量清水，加入盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味，进行勾芡，起锅直接浇在盘中的炸平菇上，撒些葱花，美味即成。

鱼香肘子

1. 把猪肘放在炭火上或者燃气灶上，烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里，卤至软烂，捞出来控水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花，美味即成。
2. 鱼香味汁的制作：净锅里加入适量猪油和菜籽油烧热，下入蒜瓣、姜蒜米、泡椒末、豆瓣酱茸、大葱颗，小火炒香，掺入适量鲜汤，再加入白糖、少许盐、料酒、香醋、少许花椒粉和少许味精调味，水淀粉勾薄芡，浇淋在肘子上即可。

鱼香鱿鱼

1. 把鲜鱿鱼治净，改刀切成丝。另取猪里脊肉改刀切成丝，加入少许酱油、盐、淀粉码味上浆，再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油，捞出备用。
2. 空碗中加入少许盐、适量香醋和白糖，水淀粉，调成味汁备用。
3. 锅留底油，下入葱花、姜蒜米爆锅，再放入泡椒酱炒匀，下入鱿鱼丝和肉丝翻匀，烹入先前调好的味汁，炒匀收一下汁，便可起锅装盘。

鱼香茄子

1. 茄子辣椒洗净分别改刀切条备用，五花肉切成肉粒备用。
2. 起锅烧油，烧至八成热，茄子拍粉下入锅中，炸成金黄色，取出控油备用。
3. 调制碗汁：空碗中加入香醋、白糖，老抽，盐，料酒和水淀粉，调成鱼香汁备用。
4. 另起锅，加入少量油，烧至六成热，下入肉粒，姜蒜，豆瓣酱，辣椒炒香，翻炒至肉粒变色，烹入碗汁，再放入茄子，翻炒均匀，汤汁收浓稠，撒入葱花，即可出锅装盘。

鱼香狮子头

1. 把猪五花肉和猪前夹肉去皮去筋膜剁成粗粒，纳入盆中，加入香菇粒、白萝卜粒、粉条碎、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲，团成直径约为10厘米的狮子头，油温六成热，下入热油锅，炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟，出锅装盘备用。
2. 锅留底油，下入姜蒜米、葱花、豆瓣酱和泡椒末，炒香出色，烹入味汁（用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁），等到收浓成小鱼香味汁，起锅浇在盘中狮子头上，美味即成。

鱼香肝尖

1. 猪肝清洗掉多余血水，放入淡盐水中浸泡60分钟，切成长约100px、宽75px、厚7.5px的片，加入料酒、淀粉抓匀，放一边腌制片刻。
2. 调制碗汁，空碗中加入酱油、香醋、白糖、盐，生抽，水淀粉，搅匀备用。
3. 起锅烧油，烧至七成热，下入猪肝快速滑散，迅速加入姜蒜末、豆瓣酱，猪肝变色，烹入碗汁，撒入葱花，收汁炒匀，起锅装盘，美味即成。

鱼香鸡排

1. 把鸡脯肉拍松，成大片状，纳入盆中，加入姜片、大葱和料酒码味备用。另把鸡蛋磕入碗里打散，再加入适量面粉、生粉和盐搅匀成全蛋糊备用。
2. 鸡胸肉裹上全蛋糊，逐一下到五成热的油锅里，炸至外酥内熟时，捞出剁成条装盘备用。
3. 锅留底油，下入姜蒜米、泡椒末炒香炒出红油，掺入少许的鲜汤，加入少许盐、酱油、适量白糖和香醋调味，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花，熬至黏稠，直接浇在盘中鸡排条上，美味即成。

鱼香包浆豆腐

1. 把豆腐切成粗长条，中间掏空，酿入番茄酱，然后裹匀鸡蛋液，再粘匀干淀粉，逐一下入热油锅里，炸至金黄酥脆，捞出来沥油装盘。
2. 锅留底油，下入泡红辣椒节、姜蒜末和少许豆瓣酱，炒香炒出红油，加入同上的碗汁调料，收浓成鱼香味汁，出锅趁热浇在豆腐条上，撒上葱花，美味即成。

鱼香玉米牛排

1. 把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软，再纳入碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉等腌制入味。
2. 准备一罐玉米罐头，倒入漏勺里控水，纳入盆中，加入生粉和吉士粉，拌匀再铺入平盘待用。
3. 空盆中加入适量生粉、鸡蛋黄和少许清水，调成稍浓稠的蛋粉糊备用。
4. 牛肉片裹匀蛋粉糊，平铺在盘内的玉米粒上边，再撒一层玉米粒上去，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。
5. 起锅烧油，烧至六成热，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。切成长方块，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。
6. 净锅加入少许色拉油，加入蒜米和泡椒末小火炒香，掺入少量清水烧开，其间下入白糖、陈醋等基本调料调味，勾入水淀粉，撒上葱花，一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，美味即成。

鱼香兔丝

1. 调制荔枝味碗汁：碗中加入适量酱油、香醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
2. 绿豆芽洗净掐去两头，焯水过凉控水装盘。
3. 熟兔腿肉切成细丝或者用手撕成丝，放在豆芽上，将碗汁淋在上面，美味即成。

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