油爆鱼（熏鱼）

油爆鱼（熏鱼）

油爆鱼（熏鱼）是苏浙沪地区的一道特色凉菜，选用草鱼、黑鱼或鲈鱼为主要食材，经过腌制、炸制和浸泡等工序制作而成。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，味道甘咸酥香，是很好的待客菜，也是年节下酒的好选择。

用料

腌鱼
草鱼
1条
葱
手指长3段切丝
姜
5片切丝
盐
8g

浸泡汁
老抽
20g
生抽
30g
桂皮
10g
香叶
3g
八角
4只
冰糖
100g
水
100g
蚝油
20g
青梅汁
20g
桂花酱
20g
海鲜酱
40g
花雕酒
20g
香醋
20g

油爆鱼（熏鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净切段，大小自己掌握，大炸久一点，小就短一点， 腌制过夜

步骤 2

腌好的鱼炸至酥脆，干 炸不裹粉

步骤 3

除了香醋（最后放），浸泡汁配料标注的所有材料下锅熬成微浓的汁凉凉，把鱼浸泡，每块鱼都粘上料汁

步骤 4

捞出摆盘……

油爆鱼（熏鱼）的小贴士

鱼要炸透，略略干酥 一定注意盐的份量，不要多放，否则很咸， 青梅汁是我自己做的，网上韩国青梅汁也有出售 香醋要关火后再放 干桂花可以替换桂花酱 这道菜是很好的待客菜，年节下酒都好，味道甘咸酥香，酸甜的青梅汁和清香的桂花酱是点睛之笔，实在没有就不放