秋冬烘焙季：老式面包的完美配方

秋冬烘焙季：老式面包的完美配方

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https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20241104-5223979

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https://m.douguo.com/cookbook/3308780.html

秋风渐起，天气转凉，正是在家烘焙的好时节。今天，让我们一起来重温那些年我们吃过的老式面包，感受那份简单而纯粹的美味。

老式面包承载着几代人的记忆。还记得小时候放学后，揣着零花钱直奔面包店，买上一块松软香甜的面包，那幸福感简直爆棚。那时候的面包没有那么多花哨的配料，也没有精致的包装，但就是那份最简单的味道，让人念念不忘。

做法一：简单版老式面包

• 配料：

  • 全蛋液25克
  • 纯牛奶90克
  • 酵母3克
  • 炼乳13克
  • 面包预拌粉200克
  • 黄油15克

• 步骤：

  1. 将全蛋液、纯牛奶、炼乳和酵母混合搅拌均匀。
  2. 加入面包预拌粉抓匀至无干面粉状态，再加入黄油揉至不粘手。
  3. 反复摔打面团直至柔软细腻，盖保鲜膜醒发30分钟。
  4. 分割成68克左右的小面团，搓长后扭成麻花状放入模具中二次发酵约12小时。
  5. 发酵完成后，在表面铺锡纸，空气炸锅150度烤25分钟。
  6. 出炉后刷蜂蜜并撒杏仁片装饰。

做法二：传统手工版老式面包

• 配料：

  • 酵头：高筋面粉100克、中筋面粉100克、细砂糖14克、水150克、酵母5克。
  • 主面团：高筋面粉100克、中筋面粉100克、黄油48克、细砂糖64克、水57克、鸡蛋33克、奶粉16克、盐5克。

• 步骤：

  1. 制作酵头：将所有酵头材料混合均匀，冷藏发酵9小时至膨胀回落。
  2. 揉面：将酵头与除黄油外的主面团材料混合揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。
  3. 一次发酵：将面团滚圆，盖湿布发酵至两倍大。
  4. 整形：分割面团为九份，搓成长条后卷起塞入模具中。
  5. 二次发酵：盖湿布发酵至两倍大。
  6. 烤制：烤箱预热至180度，烤制20-25分钟。

秋冬季节烘焙，需要注意以下几点：

1. 温度控制：秋冬气温较低，面团发酵时间可能需要适当延长。建议使用烤箱的发酵功能或在温暖的地方进行发酵。

2. 湿度管理：秋冬空气干燥，面团容易失水变硬。在发酵过程中，可以在面团表面盖上湿布，保持湿度。

3. 烤箱预热：烤箱使用前一定要充分预热，确保烘焙效果。

4. 冷却保存：出炉后的面包不要急于切片，先在烤网上冷却至室温，再密封保存，可以保持面包的柔软度。

在传统老式面包的基础上，我们还可以根据个人口味进行创新。比如，可以在面团中加入椰蓉、葡萄干、核桃等食材，制作出不同风味的面包。

以椰蓉老式面包为例：

• 配料：面粉、酵母、糖、盐、牛奶、蛋液、黄油和椰蓉。

• 步骤：

  1. 将面粉、酵母、糖、盐和牛奶混合揉成面团，加入蛋液和黄油揉匀。
  2. 发酵至体积变大后，加入椰蓉揉匀。
  3. 整形成长条状，二次发酵。
  4. 表面刷蛋液，撒椰蓉。
  5. 烤箱预热至180度，烤制20-25分钟。

老式面包的魅力在于它的简单和纯粹，每一口都能感受到浓浓的奶香和柔软的口感。在这个秋冬季节，不妨动手试试，为自己和家人烤制一份充满爱意的老式面包吧！