食品安全部门推荐：选购大米注意事项

食品安全部门推荐：选购大米注意事项

2024年，广州市对食用农产品进行了大规模抽检，其中大米、蔬菜、肉类等食品的检测批次高达181.2万次，发现并销毁问题产品3.18万余公斤，整体合格率达到98.67%。这一数据反映了我国大米食品安全状况总体向好，但同时也提醒我们，在选购大米时仍需谨慎，掌握科学的选购方法至关重要。

外观检查

优质大米的外观特征明显：色泽清白、半透明且有光泽。新米的色泽尤其鲜亮，而陈米或劣质米则颜色暗淡。观察米粒的完整度也很重要，优质大米颗粒均匀，大小一致，腹白（米粒腹部的透明白斑）越小，表明大米的品质越好。

除了色泽，还需要检查大米的爆腰情况。爆腰是指大米表面的横裂纹，这是由于干燥处理不当造成的，这样的大米营养价值较低，口感也较差。

气味辨别

新鲜大米具有自然的清香，这是判断大米是否新鲜的重要依据。如果闻到霉味、酸味或其他异味，说明大米可能已经变质，不建议购买。

硬度测试

大米的硬度与其新鲜程度和品质密切相关。新米硬度较高，有韧劲，而陈米则相对发酥，容易碎裂。可以通过轻轻咀嚼几粒生米来感受其质地。

包装信息

选购袋装大米时，包装上的信息至关重要。首先要查看执行标准，如GB/T 1354（普通大米）、GB/T 19266（五常大米）等。其次要关注生产日期和保质期，优先选择生产日期较近的产品。质量等级也是重要参考，一级米品质最优，市面上不存在特级米这一说法。

国家标准解读

GB/T 1354是适用于所有普通大米的国家标准，将大米分为粳米、籼米和糯米三个类别，每个类别又分为一、二、三级。而GB/T 19266则是专门针对五常大米的国家标准，具有独特的质量评价体系。

低GI大米认证

低GI（血糖生成指数）大米是近年来的热门产品，特别适合控糖人群。低GI大米的GI值小于或等于55，选购时要认准权威认证标识，如万泰认证等。同时要注意，低GI大米虽然有助于控制血糖，但价格较高，普通消费者也可以通过搭配粗粮来达到类似效果。

控糖人群

对于需要控制血糖的消费者，可以选择低GI大米。低GI大米的抗性淀粉含量较高，能有效延缓血糖上升。但低GI大米价格较高，且口感偏硬。一个更经济实惠的选择是将普通大米与杂豆、燕麦等粗粮搭配食用。例如，将黑豆、鹰嘴豆等与大米混合食用，或者用扁豆替换一半米饭，都能有效控制餐后血糖反应。

一般消费者

普通消费者在选购大米时，应根据自己的口味和需求来选择合适的大米品种和等级。如果注重性价比，可以依据GB/T 1354标准来选购；如果追求特定地区的特色大米，可以选择符合GB/T 19266标准的五常大米或其他地理标志产品。

选购大米时，既要关注外观、气味等感官指标，也要重视包装上的安全认证和执行标准。对于特殊人群，如控糖人群，可以选择低GI大米或通过合理搭配粗粮来控制血糖。最后，建议消费者根据自身需求和经济条件，理性选择大米品种，不必盲目追求高价产品。