大厨教你在家自制麻辣香锅，色香味俱全的川湘风味

大厨教你在家自制麻辣香锅，色香味俱全的川湘风味

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMQ77I6A0556A1HG.html

麻辣香锅是一道源自四川和重庆的经典美食，以其丰富的食材和独特的香辣味而广受欢迎。这道菜的做法非常灵活，所使用的食材种类也可以根据个人口味进行调整。接下来，让我们一起学习如何在家制作这道色香味俱全的川湘风味佳肴。

食材准备

主料：

• 鸡胸肉：200克（切薄片）。
• 牛肚：100克（切片，可选，喜欢可以加入）。
• 虾：150克（去壳，去虾线）。
• 土豆：1个（切薄片）。
• 莲藕：1节（切片）。
• 香菇：5朵（切片）。
• 金针菇：适量。
• 黄鳝：适量（可选，适合喜欢川菜风味的食客）。
• 青椒：1个（切段）。
• 胡萝卜：1根（切薄片）。
• 生菜：适量（搭配）。

调料：

• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）。
• 花椒：1汤匙（增加麻味）。
• 蒜末：3瓣。
• 姜末：1小块。
• 酱油：2汤匙。
• 盐：适量。
• 糖：1茶匙。
• 白醋：1汤匙。
• 生抽：1汤匙。
• 辣椒粉：1-2汤匙（增加辣味）。
• 花生油：2汤匙（或其他食用油）。
• 火锅底料：1块（约30克）。

配料：

• 香菜：适量（装饰）。
• 白芝麻：适量（装饰）。
• 泡椒：几颗（增加香味，增加微酸味）。

制作步骤

第一步：准备食材

1. 切肉类食材

• 鸡胸肉切成薄片，牛肚切薄片，虾剥壳去虾线。为了入味，肉类食材可以稍微腌制一下，加入少许盐、酱油和料酒，腌制10-15分钟。

2. 处理蔬菜和其他配料

• 土豆、莲藕、胡萝卜切薄片，保持食材的薄厚一致，便于炒制时均匀受热。香菇和金针菇分别切片备用。青椒切段，生菜洗净备用。

3. 泡辣椒和花椒

• 干辣椒剪成段，花椒稍微拍碎，放入温水中浸泡10分钟，去除部分辣味和麻味。

第二步：制作麻辣香锅底料

1. 炒香辣椒和花椒

• 热锅凉油，加入花椒炒至出香味，再加入泡辣椒段，继续翻炒，直到辣椒发出香气。

2. 加入蒜末和姜末

• 蒜末和姜末炒香，锅中充满香味后，加入火锅底料，利用锅中的热度将底料炒化，融入油中，炒至油变红色。

3. 加入生抽和糖

• 加入生抽、糖、白醋，继续翻炒均匀，形成浓郁的酱汁底味。可以适量加入一些辣椒粉，增强辣味。

第三步：炒制食材

1. 炒肉类食材

• 在锅中加入腌制好的鸡胸肉、牛肚、虾等肉类食材，翻炒至变色，确保每一块食材都均匀裹上底料的香味。

2. 加入蔬菜食材

• 先加入切好的土豆片、莲藕片、胡萝卜片等硬质蔬菜，翻炒2-3分钟，直到它们稍微变软。如果食材较多，可以分批炒制，避免炒得过密影响热量分布。

3. 加入菇类和青椒

• 土豆等硬菜炒软后，加入香菇、金针菇、青椒段，继续翻炒至蔬菜熟透。

第四步：调味和收尾

1. 加入调味料

• 此时可以根据个人口味，加入适量盐、糖和生抽，继续翻炒。可以适量加些白醋，平衡酸甜口感。加入一些辣椒粉或泡椒，增强风味。

2. 加入花生油

• 为了增加香味，可以在最后加入一些花生油或其他香味油，炒匀后，菜品的香气会更加扑鼻。

3. 装盘

• 菜肴炒好后，盛出装盘，撒上香菜和白芝麻增添色香味，也能使菜肴更加有食欲。

风味特点

1. 麻辣鲜香

• 麻辣香锅的核心风味就是麻辣，花椒和辣椒的搭配形成了麻辣的基本风味，加上底料的浓郁，带来层次丰富的口感。

2. 食材丰富，营养均衡

• 这道菜的食材非常丰富，从鸡肉、虾仁到各种蔬菜、蘑菇，再到花生、泡椒等配料，味道层次分明，营养也较为均衡。

3. 辣味适中，可调节

• 这道菜的辣味可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以增加辣椒和火锅底料的量，喜欢温和的则可以减少辣椒的份量，辣度自由可控。

4. 香脆可口

• 花生、芝麻和泡椒等的加入，使整道菜既有香脆的口感，又有泡椒带来的微酸口感，增加了风味的丰富度。

小贴士

1. 食材的选择

• 麻辣香锅的食材可以根据个人喜好调整，像牛肚、黄鳝等特色食材是有条件下选择的。如果不喜欢太油腻的口感，可以减少肉类的用量，多加入蔬菜。

2. 火候的把握

• 麻辣香锅的炒制要注意火候，炒得过久，蔬菜会失去脆感，过短则可能味道不均匀。炒制时可以分批进行，每种食材单独炒制至合适的熟度，再混合在一起。

3. 底料的使用

• 火锅底料非常重要，它是麻辣香锅的灵魂。你可以选择市场上常见的火锅底料，也可以根据口味自制底料，加入豆瓣酱、红油等，风味会更独特。

4. 调味的控制

• 调味时要多尝几次，特别是盐和糖的量，要根据不同食材的味道进行调整。麻辣香锅是一道味道层次丰富的菜肴，细心的调味能够增加更多的风味。

搭配推荐

1. 米饭

• 麻辣香锅最经典的搭配是热腾腾的米饭，香辣的锅底配上白米饭，口感极佳，辛辣感和米饭的清香相得益彰。

2. 凉拌小菜

• 由于麻辣香锅的味道较为浓烈，可以搭配一些清爽的凉拌小菜，如凉拌黄瓜或拌木耳，帮助解腻又增添口感层次。

3. 啤酒或饮料

• 作为下酒菜，麻辣香锅与啤酒是绝配；如果是家庭聚餐，也可以搭配一些饮料，如可乐或雪碧，帮助缓解辣味。

本文原文来自网易