黄蓉教你做叫化鸡，还原江湖美味！

黄蓉教你做叫化鸡，还原江湖美味！

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240202A04W3U00

2.

https://www.sohu.com/a/763988222_120921560

3.

https://www.sohu.com/a/780680183_121665491

4.

https://k.sina.cn/article_6401385236_p17d8d631400100fgfl.html

5.

http://www.360doc.com/content/24/0503/16/81264417_1122241207.shtml

6.

https://www.byfood.com/zh/blog/travel-tips/japanese-traditional-foods

在金庸先生的《射雕英雄传》中，黄蓉用一道叫化鸡成功收买了洪七公的胃，也开启了郭靖的武功之路。今天，就让我们跟着黄蓉学做这道江湖美味，重现经典！

叫化鸡，又名“乞丐鸡”，最早见于清代袁枚的《随园食单》，书中详细记载了用黄泥包裹鸡烤制的独特烹饪方法。相传，这道菜的起源与一位机智的乞丐有关。据说，很早以前，一个乞丐偶然得到一只鸡，但由于没有炊具和调料，他便用荷叶包裹鸡肉，外涂黄泥，放在火中煨烤。结果，这道意外之作竟然美味异常，从此流传开来。

准备食材

• 主料：三黄鸡1只（约1500克）
• 腌料：生姜、葱白、料酒、盐、五香粉、胡椒粉
• 填料：香菇、葱、姜
• 包裹材料：荷叶、黄泥

制作步骤

1. 腌制：将三黄鸡宰杀后去除内脏，用生姜、葱白、料酒、盐、五香粉、胡椒粉等调料腌制2小时，让鸡肉充分入味。

2. 填料：在鸡腹中塞入香菇、葱、姜等配料，增加风味层次。

3. 包裹：先用荷叶将鸡肉包裹严实，再涂上一层湿黄泥，确保包裹紧密。

4. 烤制：将包裹好的鸡放入预热至200度的烤箱中，烤制1.5-2小时，或者用传统方法在火堆中煨烤至熟透。

5. 敲壳：烤好后敲开泥壳，取出鸡肉，剥去荷叶即可食用。

为了适应现代家庭烹饪条件，我们可以对传统工艺进行适当改良：

1. 烤箱替代火堆：使用烤箱代替传统火堆，既方便又安全，还能精确控制温度。

2. 电饭煲焖煮：在烤制前，可以先用电饭煲将包裹好的鸡焖煮30分钟，使鸡肉更加酥烂。

3. 锡纸包裹：在荷叶外再加一层锡纸，防止黄泥脱落，也便于清理。

1. 选择肉质鲜嫩的三黄鸡，大小适中，约1500克左右为宜。

2. 腌制时间要充足，至少2小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 黄泥要调制得当，太干容易开裂，太湿则不易成型，以能捏成团为宜。

4. 烤制过程中要保持恒定温度，避免局部过热导致外焦内生。

5. 最后敲开泥壳时要小心，避免烫伤。

叫化鸡不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的文化内涵。它见证了中国烹饪技艺的传承与发展，也成为了武侠小说中不可或缺的美食符号。无论是《射雕英雄传》中的黄蓉，还是现实中的美食爱好者，都在用自己的方式诠释着这道江湖美味。

现在，你也可以像黄蓉一样，在厨房里大展身手，为家人朋友献上一道色香味俱全的叫化鸡。当泥壳敲开的那一刻，香气四溢，酥烂肥嫩的鸡肉定会让你赢得满堂喝彩！