辽宁老字号美食：明湖春、三盛轩与鹿鸣春的百年传承
辽宁老字号美食：明湖春、三盛轩与鹿鸣春的百年传承
辽宁作为中国东北地区的重要省份，拥有众多历史悠久的老字号美食。这些老字号不仅承载着当地人的味觉记忆，更见证了辽宁地区饮食文化的传承与发展。本文将为您介绍三家具有代表性的辽宁老字号美食，带您领略其独特的风味与魅力。
明湖春
沈阳明湖春始创于1919年，迄今已有105年的历史，是当时沈阳最大的饭店。创始人吉谦阶出身书香门第，学识渊博并精于美食。他为了品尝佳肴方便，请到当时沈阳著名的京菜馆——得馨楼的名厨王庆棠等人掌厨，开设了明湖春。因此明湖春主要烹制各种山珍海味，以来自松花江的鲜活水产原料为主，且一年四季都有代表菜，被人们称为“盛京时菜。往来顾客多是富贾和达官贵人，因此明湖春一时声名远播。
此后因为战乱和各种动荡，明湖春曾歇业半个多世纪之久，直到2002年才重新开业。如今的明湖春大胆融合各地菜品，如将长江三鲜中的河豚鱼搬上了沈阳餐桌，并且南北融合，河豚鱼加上东北传统酸菜火锅，创新发展“沈阳味道”。
三盛轩回民饺子馆
沈阳三盛轩回民饺子馆始建于1947年，迄今已有77年的历史。当时沈阳人谷凤周在大北门卖清真牛肉饺子，因为风味独特，深受当地人喜爱。后开设店铺取名为三盛轩回民饺子，因为始终保持品质和味道，生意越来越红火，在小津桥附近颇有名气。在沈阳三盛轩饺子的历史虽然不是最悠久的，但是有其自己的特色，现为沈阳市风味名品和辽宁省风味名品。
三盛轩的饺子，最为传统的是牛肉白菜馅，是店内传承了70多年的美味。牛肉是新鲜牛上脑，馅料里放少量牛油，增香润滑。牛肉多，白菜少，白菜只占馅料的五分之一，咬一口满是肉的鲜香。店里分为饺子部和馅饼部，通常早起进店吃饼的都是老客，刚出锅的馅饼，搭配上店内的蒜泥汁儿和辣椒酱，是不少人记忆里的味道。
鹿鸣春
沈阳鹿鸣春始创于1929年，迄今已有95年历史。鹿鸣春这个字号源于《诗经·小雅》《鹿鸣》篇，其中“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”一句，记述了一派祥和的宴饮场景。鹿鸣春创立之初就获得了“辽沈无双味，天下第一春”的美誉。它不仅是一家近百年的老字号，也是辽菜的集大成者，更推动了“辽菜传统烹饪技艺”入选了第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
鹿鸣春的刘敬贤师傅曾在中国首届烹饪技术表演赛中以“红梅鱼肚”“游龙戏凤”“兰花熊掌”“凤腿鲍鱼”四道菜品技压群雄，成为中华烹饪史上首位烹饪冠军。鹿鸣春的厨艺，以烧、扒、㸆“三绝技”著称于世。在此基础上又创新出“勺扒”“干㸆”“红烧”三种独立的厨艺特点，在传承中不断发展。