面点大赛金奖得主教你做包子：从发酵到蒸制的全流程详解

面点大赛金奖得主教你做包子：从发酵到蒸制的全流程详解

引用

网易

等

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来源

1.

https://c.m.163.com/news/a/JMPNIDN305420VAE.html

2.

https://life.dayoo.com/meal/202411/26/154543_54752074.htm

3.

https://news.dayoo.com/gzrbrmt/202404/30/170614_54663772.htm

4.

https://www.goodreads.com/questions/4676520-99367376-f

5.

https://news.dayoo.com/guangdong/202501/24/139996_54779811.htm

6.

http://www.cci.edu.hk/cci/preview/sc/events_past.html

作为一名曾获得中国面点大赛金奖的专业面点师，我深知制作美味包子的关键所在。今天，我将毫无保留地分享我的独家秘诀，从面团发酵到包制技巧，手把手教你在家制作出专业水准的美味包子。

面团的发酵是制作包子的第一步，也是决定包子口感的关键环节。想要做出松软可口的包子，面团的发酵至关重要。

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 温水：250克（水温控制在35-40度之间）
• 白糖：50克（促进酵母发酵）
• 酵母：5克

操作步骤

1. 将酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母充分激活。
2. 将激活的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。
3. 将絮状面团揉成光滑的面团，这个过程大约需要10-15分钟。面团要揉到表面光滑且有弹性。
4. 将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵时间一般为1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

发酵时需要注意以下几点：

• 发酵环境温度最好保持在30-35度之间，过低会影响发酵效果，过高则可能导致发酵过快，影响口感。
• 面团发酵时需要保持湿润，可以在面团表面盖上湿布，防止表面干燥。
• 判断发酵是否完成，可以用手指轻轻按压面团，如果按压处缓慢回弹，说明发酵完成；如果快速回弹，说明发酵不够；如果凹陷不回弹，说明发酵过度。

包子的美味很大程度上取决于馅料的制作。这里分享几种常见的馅料制作方法：

鲜肉馅

• 猪肉馅：500克（选择肥瘦相间的部位）
• 生姜：20克
• 大葱：50克
• 酱油：2汤匙
• 盐：适量
• 白胡椒粉：1茶匙
• 香油：1汤匙

将猪肉馅、生姜末、大葱末混合，加入酱油、盐、白胡椒粉和香油，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲。

素菜馅

• 白菜：500克
• 胡萝卜：1根
• 香菇：5朵
• 虾皮：适量
• 盐：适量
• 香油：1汤匙

将白菜、胡萝卜和香菇切碎，加入虾皮、盐和香油，搅拌均匀即可。

虾仁馅

• 鲜虾仁：500克
• 姜末：20克
• 葱末：50克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：1茶匙
• 香油：1汤匙

将虾仁剁成泥，加入姜末、葱末、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。

包制是考验手法的环节，但只要掌握了基本技巧，就能做出漂亮的包子。

1. 将发酵好的面团排气，揉匀后分成小剂子，每个剂子大约30克左右。
2. 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3. 取一张面皮，放入适量馅料，用右手拇指和食指捏住面皮边缘，逆时针方向旋转并捏褶，最后收口捏紧。

包制时需要注意以下几点：

• 面皮要擀得中间厚边缘薄，这样蒸出来的包子底部不会太薄而破皮。
• 馅料不要放太多，否则容易破皮。
• 捏褶时用力要均匀，否则包子形状会不规则。

蒸制是最后一步，也是决定包子成败的关键环节。

1. 将包好的包子放在铺有湿布的蒸笼上，保持一定的间距，防止蒸制时粘连。
2. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟。
3. 关火后不要立即打开锅盖，焖2-3分钟后再开盖，防止包子突然遇冷收缩。

蒸制时需要注意以下几点：

• 蒸笼要提前铺上湿布或油纸，防止包子粘底。
• 水开后要保持中火蒸制，火候过大容易使包子表面开裂。
• 关火后焖2-3分钟再开盖，防止包子突然遇冷收缩变形。

制作包子虽然看似简单，但要做好却需要掌握许多细节。从面团发酵到包制技巧，每一个环节都至关重要。希望这些专业技巧能帮助你在家制作出美味的包子。记住，多练习才能熟能生巧，祝你早日成为面点大师！