醉香楼推荐：冬日暖心啤酒鸭做法

醉香楼推荐：冬日暖心啤酒鸭做法

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携程旅行网

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来源

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冬天到了，没有什么比一道热腾腾的啤酒鸭更能温暖人心的了！今天，来自醉香楼的资深大厨将为您详细讲解这道经典菜品的制作方法。从选材到烹饪步骤，每一个细节都经过精心设计，让您在家也能轻松做出美味的啤酒鸭。

• 主料：新鲜鸭腿2只（约1000克）
• 啤酒：600毫升（建议选择清香型啤酒）
• 辅料：姜片30克、蒜瓣20克、干辣椒适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
• 调料：冰糖20克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量

第一步：鸭肉处理

1. 鸭腿洗净切块，沥干水分。
2. 锅中加入足量冷水，将鸭肉块倒入锅中，加入一些生姜片和料酒，大火烧开，煮上一分钟，捞出沥干水分备用。

第二步：炒制

1. 炒锅洗净烧干后，加入食用油烧热，将准备的一些冰糖倒入锅中，翻炒到冰糖融化，等到出现冒小泡的时候。
2. 将鸭肉倒入锅中，翻炒上色，不停地翻炒，等鸭肉有些变色，将生姜片、八角、桂皮倒入锅中翻炒。
3. 炒到香味出来后，加入一些生抽、胡椒粉翻炒均匀。

第三步：炖煮

1. 倒入啤酒，没过鸭肉的量，大火煮开后转小火炖煮。
2. 煮到汤汁变少后，撒入一些食盐，翻炒均匀，再开大火翻炒收汁。

第四步：收汁

1. 待汤汁浓稠，鸭肉完全吸收啤酒的香气后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

1. 鸭肉一定要先焯水处理，这么做可以去掉鸭肉的腥味。还要多放一些生姜片和料酒焯水，这样炒出来的啤酒鸭才会更香！
2. 在鸭肉下锅炒之前，要先炒糖色，用冰糖来炒，经过上色后的鸭肉颜色更漂亮。
3. 炒鸭肉的时候，别一开始就撒盐，要在最后的时候再撒盐，防止鸭肉变老。
4. 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
5. 香料的使用要适量，主要目的是提升鲜香味，放太多会抢主味。

按照以上步骤和技巧，您就能在家轻松做出一道美味的啤酒鸭了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择。赶快动手试试吧，相信您的家人和朋友一定会对您的厨艺赞不绝口！