自制豆腐完全攻略：从泡豆到成品的详细步骤

自制豆腐完全攻略：从泡豆到成品的详细步骤

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/arre8dog/

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240223A082QP00

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241115A07NJY00

4.

http://www.360doc.com/content/24/0915/17/19586419_1134170608.shtml

5.

https://pansci.asia/archives/311916

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http://www.360doc.com/content/24/0915/18/19586419_1134171945.shtml

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http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=1178

8.

https://www.cnblogs.com/xzs603/p/18354390

在超市里买到的豆腐，往往因为添加了各种化学物质而失去了原有的豆香味。想要吃到既健康又美味的豆腐吗？不妨自己动手试试！只需要黄豆、水和凝固剂，你就能在家制作出鲜嫩滑的豆腐。

豆腐的制作原理其实并不复杂。黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮沸后，加入凝固剂（如盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯）使蛋白质凝结。这个过程中，煮沸豆浆是为了去除胰蛋白酶抑制剂，避免影响消化吸收。凝固剂的作用是中和蛋白质表面的电荷，使其失去排斥力而沉淀。

1. 材料准备

• 黄豆：选择颗粒饱满、无杂质的黄豆。一般500克黄豆可以制作1500克左右的豆腐。
• 水：使用清水，黄豆和水的比例为1：6。
• 凝固剂：可以选择盐卤、石膏或葡萄糖酸内酯。其中，葡萄糖酸内酯适合制作嫩豆腐，盐卤适合制作老豆腐。

2. 浸泡黄豆

将黄豆用清水洗净后，浸泡20-24小时，直到黄豆吸足水分，涨大至原来的两倍。完全泡透的黄豆应该没有硬芯，轻轻一掐就能分开。

3. 磨浆过滤

将泡好的黄豆分批加入破壁机中，每次加入适量清水（从总水量中取用），打成豆浆。注意不要一次性加太多水，否则会影响豆浆的浓度。打好的豆浆需要用纱布或细筛过滤，去除豆渣，使口感更加细腻。

4. 煮浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火煮沸。煮豆浆时要注意以下几点：

• 不要盖盖子，防止溢出。
• 煮开后继续煮3-5分钟，确保完全煮熟。
• 煮熟的豆浆需要稍微降温至90度左右再进行下一步。

5. 点卤

豆浆降温至75-80度时开始点卤。以500克黄豆为例，使用10克盐卤或适量石膏。将凝固剂用温水溶解后，慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌。注意要分次少量加入，随时观察豆腐花的形成情况，避免点老。

6. 压制定型

当豆浆完全凝结成豆腐花后，将其倒入铺有湿纱布的模具中。根据个人喜好调整压制时间：

• 喜欢嫩豆腐：压制10-15分钟
• 喜欢老豆腐：压制30-60分钟

压制时可以在上面放重物，帮助排出多余水分。压制完成后，将豆腐切成适当大小即可食用。

通过调整制作过程中的参数，可以制作出不同口感的豆腐：

• 嫩豆腐：使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，减少压制时间，不进行加压。
• 老豆腐：使用盐卤作为凝固剂，延长压制时间，加重压力。
• 冻豆腐：将制作好的豆腐冷冻，使内部形成孔隙，解冻后水分流失，口感更富有嚼劲。

自制豆腐不仅能够保证食材的安全和健康，还能根据个人口味调整豆腐的口感和硬度。更重要的是，整个制作过程充满了乐趣和成就感。当你品尝到自己亲手制作的豆腐时，那种满足感是无法用言语形容的。

所以，不妨这个周末就动手试试吧！相信你一定会爱上这种既传统又新潮的美食制作方式。