秋冬必吃：醋溜白菜的神仙做法

秋冬必吃：醋溜白菜的神仙做法

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人民网

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来源

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http://paper.people.com.cn/rmrb/pc/content/202412/07/content_30033429.html

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秋冬季节正是大白菜大量上市的时候，每到这个季节，家家户户都会囤一些大白菜。醋溜白菜作为一道经典菜肴，不仅口感清脆爽口，而且酸香浓郁，能有效开胃。今天分享一个简单易学的醋溜白菜做法，让你在家也能轻松做出美味可口的醋溜白菜。

秋去冬来，万物纳藏，秋季的作物全部收晒完毕，收藏入库。我国北方开始收获冬储白菜，田间地头一片繁忙丰收景象，此时的大白菜鲜嫩清甜，成为冬日里餐桌上的常客。

白菜最佳的收获时机是在第一次霜冻来临之前，立冬、小雪时节是关键时期。此时气温逐渐下降，水始冰、地始冻，立秋前后播种的白菜进入成熟期，其营养价值和风味达到最佳，鲜嫩可口，甜度较高，且利于后续贮藏。

冬日的白菜味道鲜美，自古以来颇受文人墨客赞赏。白菜古名“菘”。宋代范成大称：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝”，把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。

白菜虽然价格实惠，其食用价值却不容小觑。民间常有食客认为“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医认为白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从现代营养学角度看，白菜富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动和润滑肠道，预防和改善便秘，还有助于降低血脂，预防心血管疾病的发生。此外，白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类旗鼓相当，而维生素对于增强免疫力有着不可替代的作用。在寒冷干燥的冬日里，人体容易皮肤粗糙干裂、口鼻干燥且感冒多发，而白菜应时而生，丰富的维生素和水分恰好能提高身体抵抗力、预防感冒，同时具有滋阴润燥、润泽肌肤之功效，是餐桌上的“健康宝藏”。

食材准备

• 白菜：适量（建议使用大白菜，帮和叶分开处理）
• 调味料：干辣椒3-4个、蒜3-4瓣、生姜1小块、盐适量、白糖2-3勺、生抽2勺、香醋3-4勺、蚝油1勺、食用油适量、淀粉少许

制作步骤

1. 切配白菜：将白菜洗净后，帮和叶分开处理。白菜帮斜切成片，增加受热面积；白菜叶撕成适当大小备用。

2. 辅料准备：蒜切末，姜切末，干辣椒切段，放入碗中。

3. 调制酱汁：取一小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、蚝油及适量清水搅拌均匀，再加淀粉拌匀制成勾芡用的酱汁。

4. 炒香辅料：锅中放油，加热后先爆香蒜末、姜末和干辣椒段。

5. 翻炒白菜：先下白菜帮翻炒约1-2分钟至稍软，再加入白菜叶快速翻炒均匀。

6. 倒入酱汁：待白菜叶变软后，倒入调好的酱汁，快速翻炒使每片白菜都裹上酱汁。

7. 收汁出锅：继续翻炒至酱汁浓稠，白菜熟透即可出锅装盘。

1. 选购白菜：选择叶片厚实、颜色鲜绿、质地脆嫩的成熟白菜。避免选购有黑点、腐烂或未成熟的白菜。

2. 清洗白菜：白菜需要彻底清洗，去除表面的泥土、灰尘和农药残留。建议先用流动清水冲洗，再浸泡10-15分钟，最后再次冲洗干净。

3. 火候控制：炒白菜时先用小火炒香辅料，然后转大火快速翻炒白菜。白菜帮需要先炒，因为比白菜叶难熟。

4. 调味比例：酱汁中的醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以多加些糖。

这道醋溜白菜色泽鲜艳，酸甜适口，既开胃又下饭，非常适合日常餐桌。希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！