粗茶淡饭 安溪味道
粗茶淡饭 安溪味道
安溪，作为铁观音的故乡，不仅以其独特的茶文化闻名，更拥有丰富的地方美食。从湖头米粉到官桥豆干，从茶餐到传统小吃，安溪的饮食文化展现了闽南地区独特的风味。
安溪，铁观音的故乡。在安溪人的生活中，“茶米”“茶米”地称呼着，那一颗颗沉甸甸的铁观音，也如米一般实在，扮演着重要的角色。泡开后的铁观音，茶叶在水杯中纵情舒展，茶汤淡雅隽永，回味无穷，一如安溪的饮食，低调内敛，滋润养人。
安溪人喝茶，也是吃茶。在闽南语中，喝茶也等于吃茶，用的都是一个字——“呷”！安溪的乌龙茶有四大种类：铁观音、黄金桂、本山和毛蟹。近年来，安溪以茶入菜，制作特色美食，还办起了比赛。在央视的《走遍中国》栏目里，我们看到，安溪的茶可以做成粽子，煮成粥，可以和多宝鱼一起蒸炸等“茶尖上的美食”。
庄秀萍摄
到安溪，不可不去湖头。湖头有一首民谣：“湖头小吃摊，三步有一摊，大街小巷都摆满……”说的正是湖头小吃的繁华。来湖头，必吃的肯定是米粉。湖头米粉，质地柔韧，经煮耐炒，有嚼头，在省内诸多米粉中独树一帜。在湖头，米粉又以福寿村、汤头村的为佳，天气晴好季节，走进这两个村子，家家户户几乎都在晒米粉。湖头米粉之所以好吃，一则与当地水质米质有关，另外，就在于制作技艺，纯手工制作的米粉更是供不应求。
手工米粉制作技艺 陈纪凤摄
米粉之外，内馅咸香的咸笋包、澄黄酥脆的湖头鸡卷、有咸甜两种口味的芋包、清淡香浓的炕蛋汤、饱满诱人的大肠灌糯米、耐嚼劲道的湖头白粿等等都是湖头有代表性的小吃。它们大多取材于湖头本地出产的食材，如咸笋包，必然有野菜紫菊的参与，而鸡卷的香脆，则少不了猪网油的包裹。此外，还有季节性的鼠曲草等等都可以入菜，烹饪的手法则是煎、炸、蒸、煮都有运用，正是这些纯天然的食材，多样的烹饪手段，使得湖头小吃长盛不衰。
咸笋包
鸡卷
芋包
葱头粿
湖头的小吃，没有太多名贵的食材，甚至是有些粗粝，但就是这些普普通通的芋头、大肠之类的“粗货”，填饱了海内外安溪人的肚子，也悄悄地在他们的记忆中植入了属于安溪的饮食烙印。
湖头之外，舌尖上的安溪其实都一样，简单家常，回味绵长。官桥豆干，就是很有代表性的安溪美食记忆。泉州有句俗话，“豆干菜脯滞”，说的是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇，排在首位的就是豆干。官桥莲美村的豆干，又叫布包豆干，香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，做菜极佳。没通高速的年代，位于省道边上的官桥镇莲美村一段路，两侧全是卖豆干的摊子，南来北往的车流，总会在这里驻足，带上几包豆干，继续前行。由于豆干水分少，耐存放，华侨们每次结束探亲后，总会带上几包回去。
我们路过莲美村，当地到处都是豆干面的招牌。好奇寻味，原来豆腐下锅油炸，配碱面，佐以蒜蓉酱调味，就是当地最有名的小吃豆干面了。炸过的豆干，外酥里嫩，搭配碱面同嚼，产生美妙的口感，确实好吃。
安溪豆干面让我想起漳州的手抓面，两者做法吃法几乎一模一样，两地相隔百里，不知道谁影响了谁，只能说，美好的食物最终殊途同归。
本文原文来自《福州晚报》第15698期 A07版 兰花圃·专栏，作者陈文波，资深媒体人，作品曾多次获中国新闻奖，在多家报刊开辟专栏。出版有《寻味八闽》一书，在全景式展现福建特色饮食的同时，深度剖析福建地域文化和风土人情，讲述饮食与人、饮食与山水的故事，有浓厚的人文气息，可读性强。