年夜饭必备：如何挑到最新鲜的海鲜？
年夜饭必备：如何挑到最新鲜的海鲜？
春节将至，年夜饭的餐桌上怎能少了新鲜美味的海鲜？想让你的年夜饭更加丰盛吗？来看看专家们分享的挑选技巧吧！从斑节虾的花纹清晰度到小青龙的动作敏捷度，再到石斑鱼的眼睛清澈程度以及鲍鱼的弹性判断，每一步都至关重要。掌握这些小窍门，让你轻松选购到最优质的海鲜，为家人打造一顿完美的年夜大餐。快来分享你的经验或疑问，让我们一起迎接新春的到来！
为什么海鲜需要现吃现买？
买过海鲜的朋友都知道，鲜活的海鲜宰杀后，哪怕只是拿回家冰箱放上一小会儿，再做熟后，味道就不如活的那么鲜甜，肉质也不如新鲜时“Q 弹”。这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要宰杀后放上一阵子，经过“熟成”的过程，肉质才更加鲜嫩。这究竟是为什么？
海鲜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，而且由于生活在水中，身体各部位往往都带着不少细菌和其他微生物。可以想见，海鲜死后，细菌和其他微生物失去了海鲜免疫系统的约束，将在这一片满是蛋白质和脂肪酸的“乐土”上迅捷地繁殖，让海鲜腐败变质。
很快，海鲜体内的酶会开始分解蛋白质，使原本“Q弹”紧致的肌肉组织被破坏，变得稀松软趴，口感变差；丰富的不饱和脂肪酸被氧化，产生各种带有异味的物质，如醛类、酮类以及异丙基苯、苯乙烯、乙酸乙酯等其他挥发性物质；肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白，使得原本粉粉的红色海鲜变得发灰、发褐；而细菌的飞速繁殖还会导致海鲜表面出现黑色、灰色的斑点；
因此，一旦海鲜死亡，肉质、气味、颜色都会很快发生改变，色香味全线下降，自然就不好吃了。
各类海鲜的挑选技巧
鱼类：看眼睛和鱼鳃
新鲜的鱼类眼睛清亮通透，饱满外凸。如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或有淤血，这表明鱼已经不新鲜。此外，鱼鳃应该是鲜红色，如果颜色暗淡或有异味，也说明鱼不够新鲜。
虾类：看弹力和色泽
新鲜虾的形体完整，头尾无破损且与身体相连紧密，虾身挺拔有型，具备一定的弹性和弯曲度。食用虾可以从体表颜色上辨别新鲜与否，外壳晶莹有色彩总有甲壳特有的光泽的肯定没错好新鲜的虾身体富有弹力，用手剥开后能迅速恢复原状。如果虾身失去了这种弹力，说明它已经不新鲜了。
贝类：看活力和壳色
新鲜的贝类对触摸反应敏感，一旦触摸，它们会迅速闭紧贝壳或缩回体内。如果触摸后没有反应，那么这些贝类可能已经不新鲜。此外，贝壳的颜色应该鲜艳，无异味。
螃蟹：看肚子和蟹角
挑选螃蟹时，首先要观察它的肚子。肚脐凸出，通常意味着膏肥脂满。看雌雄：公蟹肚脐是三角形的，母蟹肚脐是圆形 的。肥美的蟹子肚脐甚至能微微翘起来，表示它 已经成熟。 看脐色：若蟹肚脐两边透出红色，就证明蟹膏满 而肥美。蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。 看蟹尾：蟹尾要发红或发黄，并且高高翘起，蟹 壳部分与蟹脐根部要分离开、有满涨感，说明蟹 黄很满。 看蟹角：面朝肚皮拿着螃蟹，蟹角白色部分越 多，蟹肉越肥美。 看蟹纹：观察螃蟹肚皮上的蟹纹，凹凸感明显的 比较肥。用手轻轻按压，如果感觉结实且按不动，恭喜你，这是一只好螃蟹。反之，如果一按就软，即便它看起来活泼，也建议不要购买。
选购海鲜的通用建议
优先选择活海鲜：在选购时，可以用鱼抄子轻轻触碰，无论是鱼虾蟹还是贝类，行动速度较快、对外界刺激反应敏捷的，往往鲜活度更高。
注意海鲜的重量：海鲜死后，蛋白质等营养物质被分解，会使海鲜的重量下降。因此，优选同等大小海鲜中那些更“压手”的，往往更新鲜。
检查肉质弹性：新鲜海鲜的肉质应该紧致有弹性，触手不黏腻。如果肉质松软或黏手，说明海鲜可能已经变质。
适量购买：尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果需要储存，可以分装成小份，放入冰箱冷冻室。
考虑速冻海鲜：速冻海鲜虽然不如鲜活海鲜口感好，但营养损失不大，价格也更实惠，可以作为备选。
掌握这些挑选技巧，相信你一定能为家人选购到最新鲜的海鲜，让年夜饭的餐桌更加丰盛美味！