大厨推荐：秋冬必学红烧鲫鱼家常做法

大厨推荐：秋冬必学红烧鲫鱼家常做法

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秋冬季节，正是品尝鲫鱼的最佳时节。明代医学家李时珍曾赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”此时的鲫鱼不仅肉质鲜美，更富含优质蛋白质，易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

今天就来分享一道简单易学的红烧鲫鱼家常做法，让你在家也能做出餐厅级的美味。

准备食材

• 新鲜鲫鱼一条（约500克）
• 生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣
• 干辣椒5个、花椒一小撮、八角2个、香叶2片
• 料酒适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、糖适量、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼

将鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，在两侧各划几刀以便入味。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥增香。

2. 准备香料

生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎；干辣椒剪成小段，备好花椒、八角和香叶。

3. 煎鱼

锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角和香叶小火炒香，再放入姜片、葱段和蒜末翻炒出香味。将腌好的鱼沥干水分，放入油锅中用中火两面煎至微黄后取出备用。

4. 红烧

锅中加料酒、生抽、老抽和糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼，倒入没过鱼身的清水，大火烧开转小火慢炖20分钟。

5. 收汁

炖煮后开盖，中火收汁并根据口味加盐调味，待汤汁浓稠且均匀裹在鱼身上即可。

6. 装盘

将鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

• 煎鱼时避免频繁翻动以防破碎。
• 收汁注意火候，防止烧焦。
• 根据个人喜好调整酱油和糖的比例以达到最佳风味。

地域特色

四川风味

四川红烧鲫鱼偏重麻辣，需要额外准备豆瓣酱和花椒。在炒香料环节，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再进行后续步骤。最后可以根据口味加入藤椒油，增加鲜香。

广东风味

广东红烧鲫鱼更注重鲜味，可以使用李锦记特级生抽替代普通生抽，增加鲜美度。在炖煮过程中，加入少量蚝油，提升整体口感。

这道家常红烧鲫鱼色泽红亮、味道鲜美，是秋冬季节家庭聚餐的绝佳选择。按照以上步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的红烧鲫鱼。不妨在周末的餐桌上试试这道菜，相信一定会成为全家人的最爱。