大厨推荐:秋冬必学红烧鲫鱼家常做法
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大厨推荐:秋冬必学红烧鲫鱼家常做法
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秋冬季节,正是品尝鲫鱼的最佳时节。明代医学家李时珍曾赞美冬鲫曰:“冬月肉厚子多,其味尤美。”此时的鲫鱼不仅肉质鲜美,更富含优质蛋白质,易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
今天就来分享一道简单易学的红烧鲫鱼家常做法,让你在家也能做出餐厅级的美味。
准备食材
- 新鲜鲫鱼一条(约500克)
- 生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣
- 干辣椒5个、花椒一小撮、八角2个、香叶2片
- 料酒适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、糖适量、盐适量、清水适量、食用油适量
制作步骤
1. 处理鱼
将鲫鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞,在两侧各划几刀以便入味。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥增香。
2. 准备香料
生姜切片,大葱切段,大蒜拍碎;干辣椒剪成小段,备好花椒、八角和香叶。
3. 煎鱼
锅中放油,加入花椒、干辣椒、八角和香叶小火炒香,再放入姜片、葱段和蒜末翻炒出香味。将腌好的鱼沥干水分,放入油锅中用中火两面煎至微黄后取出备用。
4. 红烧
锅中加料酒、生抽、老抽和糖,搅拌均匀后放入煎好的鱼,倒入没过鱼身的清水,大火烧开转小火慢炖20分钟。
5. 收汁
炖煮后开盖,中火收汁并根据口味加盐调味,待汤汁浓稠且均匀裹在鱼身上即可。
6. 装盘
将鱼盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
- 煎鱼时避免频繁翻动以防破碎。
- 收汁注意火候,防止烧焦。
- 根据个人喜好调整酱油和糖的比例以达到最佳风味。
地域特色
四川风味
四川红烧鲫鱼偏重麻辣,需要额外准备豆瓣酱和花椒。在炒香料环节,加入一勺豆瓣酱炒出红油,再进行后续步骤。最后可以根据口味加入藤椒油,增加鲜香。
广东风味
广东红烧鲫鱼更注重鲜味,可以使用李锦记特级生抽替代普通生抽,增加鲜美度。在炖煮过程中,加入少量蚝油,提升整体口感。
这道家常红烧鲫鱼色泽红亮、味道鲜美,是秋冬季节家庭聚餐的绝佳选择。按照以上步骤操作,即使是新手也能轻松做出美味的红烧鲫鱼。不妨在周末的餐桌上试试这道菜,相信一定会成为全家人的最爱。
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