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大厨推荐:秋冬必学红烧鲫鱼家常做法

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大厨推荐:秋冬必学红烧鲫鱼家常做法

引用
什么值得买
14
来源
1.
https://post.smzdm.com/p/aqqwlwk2/
2.
https://post.smzdm.com/p/akl9v9m9/
3.
https://www.zhihu.com/zvideo/1749862795129159680
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https://www.sohu.com/a/817612884_121956422
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https://www.163.com/dy/article/JE095TLK05425NV7.html
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https://www.coffee.cn/caipu/post/228758.html
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https://www.douguo.com/caipuzuofa/126081
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https://m.douguo.com/recipe/imgs/811216?isapp=-1&ref=p24_v7_po1.html&step=14
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https://m.douyin.com/share/video/7395150871526411559
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https://m.douyin.com/share/video/7281582157968067880

秋冬季节,正是品尝鲫鱼的最佳时节。明代医学家李时珍曾赞美冬鲫曰:“冬月肉厚子多,其味尤美。”此时的鲫鱼不仅肉质鲜美,更富含优质蛋白质,易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

今天就来分享一道简单易学的红烧鲫鱼家常做法,让你在家也能做出餐厅级的美味。

准备食材

  • 新鲜鲫鱼一条(约500克)
  • 生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣
  • 干辣椒5个、花椒一小撮、八角2个、香叶2片
  • 料酒适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、糖适量、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼

将鲫鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞,在两侧各划几刀以便入味。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥增香。

2. 准备香料

生姜切片,大葱切段,大蒜拍碎;干辣椒剪成小段,备好花椒、八角和香叶。

3. 煎鱼

锅中放油,加入花椒、干辣椒、八角和香叶小火炒香,再放入姜片、葱段和蒜末翻炒出香味。将腌好的鱼沥干水分,放入油锅中用中火两面煎至微黄后取出备用。

4. 红烧

锅中加料酒、生抽、老抽和糖,搅拌均匀后放入煎好的鱼,倒入没过鱼身的清水,大火烧开转小火慢炖20分钟。

5. 收汁

炖煮后开盖,中火收汁并根据口味加盐调味,待汤汁浓稠且均匀裹在鱼身上即可。

6. 装盘

将鱼盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

  • 煎鱼时避免频繁翻动以防破碎。
  • 收汁注意火候,防止烧焦。
  • 根据个人喜好调整酱油和糖的比例以达到最佳风味。

地域特色

四川风味

四川红烧鲫鱼偏重麻辣,需要额外准备豆瓣酱和花椒。在炒香料环节,加入一勺豆瓣酱炒出红油,再进行后续步骤。最后可以根据口味加入藤椒油,增加鲜香。

广东风味

广东红烧鲫鱼更注重鲜味,可以使用李锦记特级生抽替代普通生抽,增加鲜美度。在炖煮过程中,加入少量蚝油,提升整体口感。

这道家常红烧鲫鱼色泽红亮、味道鲜美,是秋冬季节家庭聚餐的绝佳选择。按照以上步骤操作,即使是新手也能轻松做出美味的红烧鲫鱼。不妨在周末的餐桌上试试这道菜,相信一定会成为全家人的最爱。

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