冬天“发面”蒸馒头有绝招，掌握5个方法，个个又白又大又蓬松

冬天“发面”蒸馒头有绝招，掌握5个方法，个个又白又大又蓬松

引用

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1816524393841270443

冬天蒸馒头容易受到低温的影响，掌握以下绝招可以确保蒸出的馒头又白又大，松软可口：

1. 温水和面，激活酵母

技巧：
冬天用 35°C-40°C 的温水和面，这个温度可以更好地激活酵母，促进发酵。酵母与面粉按比例 1:100，同时加入少量白糖（1勺）来提升酵母活性。和面时加入少量的白醋（2-3滴），可以让馒头更白更细腻。

2. 揉面至“三光”

技巧：
和面后要充分揉至“三光”：手光、盆光、面光，面团表面光滑且有弹性。揉面时间控制在10分钟以上，可揉搓至面团内部无气泡，蒸出的馒头会更均匀细腻。

3. 掌控发酵时间与环境

技巧：
冬天气温低，可以用以下方法加速发酵：将面盆放在温暖的地方，覆盖保鲜膜和湿布。或放在35°C的温水盆上（隔水发酵），水温保持恒定。发酵时间约需1-2小时，判断标准是面团体积涨至原来的2倍，用手指戳一个洞不回缩。

4. 二次醒发，提升膨松度

技巧：
面团分割成馒头形状后，静置 二次醒发（20-30分钟），让馒头表面变得光滑，内部气孔细腻。可以将馒头坯放在蒸屉上，下面放一锅温水（40°C左右），用湿布覆盖。

5. 冷水上锅，掌握蒸制时间

技巧：
将馒头坯放入冷水蒸锅，冷水加热时可以缓慢膨胀，馒头更大更饱满。水开后用中火蒸15-20分钟，不宜用大火避免馒头塌陷。蒸好后关火，不要立刻开锅，焖5分钟再开锅盖，防止馒头回缩。

额外小技巧

在蒸锅水中加入少量白醋或柠檬汁，可以让蒸汽作用更均匀，同时让馒头更加洁白。蒸馒头时，用湿布或硅胶垫铺在蒸屉上，可以防止馒头底部发硬或粘连。

通过以上绝招，即使在冬天，蒸出的馒头也能个个饱满、洁白、蓬松，入口柔软，家人定会赞不绝口！